Superweiches Milchbrot zum Auseinanderzupfen
Zutaten
* 4 Tassen (500 g) Brotmehl oder Weizenmehl (Type 405 oder 550)
* ¾ Tasse (180 ml) warme Milch
* 2 Eier
* ¼ Tasse (50 g) Zucker
* 2 TL Trockenhefe (ca. 7 g)
* ½ TL Salz
* ¼ Tasse (55 g) weiche Butter
* ¼ Tasse (30 g) Milchpulver
Für den Eieranstrich
* 1 Ei
Zubereitung
1. Zutaten mischen: Mehl, Milchpulver, Zucker, Hefe und Salz in einer Schüssel vermengen. Warme Milch und Eier hinzufügen und alles zu einem groben Teig verrühren.
2. Teig kneten: Etwa 5 Minuten kneten, dann nach und nach die weiche Butter hinzufügen. Weitere 8–12 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und geschmeidig ist.
3. Teig gehen lassen: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen (oder bis sich das Volumen verdoppelt hat).
4. Brot formen: Den Teig zusammendrücken (entgasen) und in 10–12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel rollen. Für das gerippte Muster jede Kugel flach zu einem Oval drücken, mehrere flache, parallele Schnitte setzen (ohne ganz durchzuschneiden) und den Teig dann fest aufrollen. Alternativ den Teig in kleine Kugeln teilen und diese für ein Zupfbrot dicht aneinander in Reihen anordnen.
5. Zweite Gehzeit und Bestreichen: Die geformten Teigstücke mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen. Das Ei verquirlen und die Oberflächen vorsichtig damit bestreichen.
6. Backen und servieren: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) je nach Größe 18–25 Minuten goldbraun backen. Auf ein Kuchengitter legen und leicht abkühlen lassen, bevor das Brot auseinandergezupft wird.
