Mini-Butterkekse
Zutaten
Für die Kekse
* 250 g Mehl
* 115 g weiche Butter
* 100 g Zucker
* 1 Ei
* ½ TL Backpulver
* 1 TL Vanilleextrakt
* 2 EL Milch
* ¼ TL Salz
Für die Butterfüllung
* 115 g weiche Butter
* 120 g Puderzucker
* 1 TL Vanilleextrakt
* 1–2 EL Milch
Zubereitung
1. Butter und Zucker schaumig rühren.
2. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
3. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren die Milch nach und nach unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
4. Den Teig ausrollen und kleine, runde Kekse mit Wellenmuster ausstechen. In die Mitte jedes Kekses ein kleines Loch stechen.
5. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 170 °C (340 °F) 10–15 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
6. Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt und schaumig schlagen. Bei Bedarf etwas Milch hinzufügen. Die weiße Buttercreme auf einen Keks spritzen und mit einem zweiten Keks zusammensetzen.
