GEFLOCHTENES BROT HIMBEER-KÄSEKUCHEN
TEIG
335 g Mehl (Allzweckmehl)
25 g Kristallzucker
16 g Vanillezucker (2 Päckchen)
5 g Instanthefe (Trockenhefe)
3,5 g Salz (½ Teelöffel)
35 ml Sonnenblumenöl
1 Ei (mittel)
125 ml Milch
KÄSEKUCHENMISCHUNG
150 g Frischkäse
40 g Kristallzucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
15 g Maisstärke
1 Ei (mittel)
HIMBEERENMISCHUNG
125 g Himbeeren
40 g Kristallzucker
75 g weiße Schokolade
35 g Schlagsahne
EXTRA
1 Ei (mittel)
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Hefe und Salz in einer Schüssel vermengen. Gut verrühren. Sonnenblumenöl, geschlagenes Ei und (lauwarme Milch) hinzufügen. Gründlich verrühren und 3-4 Minuten kneten. Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen (wegen seiner Klebrigkeit). Kneten Sie den Teig erneut 10 Minuten lang, bis er glatt ist.
Nehmen Sie eine weitere Schüssel, geben Sie etwas Öl hinein, geben Sie den Teig in die Schüssel und kneten Sie ihn 1 Minute lang, sodass er eine Kugel formt. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang an einem warmen Ort gehen oder bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Kochen Sie Himbeeren mit Zucker 5-7 Minuten lang in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und rühren Sie dabei regelmäßig um. Stellen Sie ein Sieb über eine Schüssel, geben Sie die Himbeermischung hinein und drücken Sie sie mit einem Spatel oder Löffel fest, um sie kernlos zu machen.
Geben Sie die Himbeermischung in einen Spritzbeutel.
Mischen Sie in einer tiefen Schüssel Frischkäse, Kristallzucker und Vanillezucker. Gut vermischen. Sieben Sie Maisstärke über die Schüssel und mischen Sie erneut. Stellen Sie den Handmixer beiseite und fahren Sie mit einem Spatel fort. Schlagen Sie das Ei in die Schüssel und heben Sie es unter den Teig. Den Käsekuchenteig in einen Spritzbeutel füllen und beiseite stellen.
Den Teig in 8 Stücke (je 64 Gramm) teilen.
Jedes Teigstück (64 Gramm) in 3 Stücke teilen: 30 Gramm, 17 Gramm und 17 Gramm.
Nehmen Sie das 30-Gramm-Stück Teig und rollen Sie es zu einem Kreis von 10 cm aus. Rollen Sie beide 17-Gramm-Stücke zu langen Strängen von 35 cm.
Nehmen Sie die beiden Teigstränge und wickeln Sie sie umeinander. Legen Sie die gedrehten Teigstränge entlang der Kanten der runden Scheibe.
Legen Sie den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Füllen Sie den Teig mit einer Schicht der Himbeermischung und bedecken Sie ihn mit dem Käsekuchenteig.
Bestreichen Sie die Seiten des Zopfes mit geschlagenem Ei und lassen Sie ihn 30 Minuten gehen oder bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Legen Sie die Brötchen in einen auf 200 ℃ vorgeheizten Ofen. Etwa 10–12 Minuten backen oder bis die Brötchen schön goldbraun sind. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit sie weich bleiben.
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und in einen Spritzbeutel oder einen Sandwichbeutel füllen.
Eine Schicht weiße Schokolade auf die Brötchen spritzen und sofort dezente Punkte mit Himbeersaft hinzufügen. Mit einem Zahnstocher ein elegantes Muster erzeugen. Für ein perfektes Finish die Schokolade vollständig aushärten lassen.
