Erdbeer-Creme-Doppelkekse
Zutaten
Für die Kekse
* 2½ Tassen Mehl (Type 405)
* ½ Tasse Butter, weich
* ¾ Tasse Puderzucker
* 1 Ei
* 1 Teelöffel Vanilleextrakt
* ½ Teelöffel Backpulver
* Eine Prise Salz
Für die Erdbeer-Creme-Füllung
* ½ Tasse Butter, weich
* 1 Tasse Puderzucker
* 2 Esslöffel Erdbeerpulver
* 1–2 Esslöffel Milch
* Etwas rosa Lebensmittelfarbe (optional)
Zubereitung
1. Zutaten vorbereiten: Alle Zutaten abmessen und den Backofen auf 170 °C vorheizen.
2. Teig zubereiten: Butter und Puderzucker cremig rühren. Das Ei und die Vanille hinzufügen, dann Mehl, Backpulver und Salz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Kekse ausstechen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem herzförmigen Ausstecher (oder einem Ausstecher nach Wahl) die Kekse ausstechen. In einige der Kekse mit einem Zahnstocher kleine Löcher stechen.
4. Backen: Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen.
5. Erdbeer-Creme zubereiten: Die Butter luftig aufschlagen. Nach und nach Puderzucker und Erdbeerpulver hinzufügen. Nach und nach etwas Milch (oder Sahne) unterrühren, bis die Creme glatt und spritzfähig ist.
6. Doppelkekse zusammensetzen: Die Erdbeer-Creme auf die flache Seite eines Kekses spritzen oder streichen und einen zweiten Keks darauflegen. Leicht andrücken und den Vorgang wiederholen. Servieren oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
