Hausgemachter Käse mit Essig – so geht’s
Ein Käse aus nur drei Zutaten: eine frische, einfache Leckerei, die besser schmeckt als gekaufte Ware.
Benötigte Zutaten
1,5 Liter Vollmilch
2 Esslöffel Apfelessig (30 ml)
Salz nach Geschmack
50 g geschmolzene Butter
1 Esslöffel Kräuter der Provence (15 ml)
Achten Sie darauf, frische Vollmilch zu verwenden. Magermilch oder ultrahocherhitzte Milch flockt nicht so gut aus, und die Konsistenz leidet darunter. Ich habe das auf die harte Tour gelernt: Verwenden Sie das „echte“ Produkt – Sie werden es sich später danken.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für hausgemachten Käse
1: Die Milch erhitzen
Gießen Sie die Milch in einen großen Topf mit schwerem Boden und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze.
Rühren Sie gelegentlich um, damit am Boden nichts anbrennt.
Erhitzen Sie die Milch, bis sie leicht köchelt – sie soll nicht sprudelnd kochen; nehmen Sie sie vom Herd, sobald sich am Rand kleine Bläschen bilden.
2: Essig hinzufügen und ausflocken lassen
Sobald die Milch heiß ist und dampft, geben Sie langsam den Apfelessig hinzu und rühren dabei vorsichtig um.
Sie werden es fast sofort sehen: Weiche, weiße Käsebruch-Flocken trennen sich von der gelblichen Molke.
Hören Sie auf zu rühren und lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten ruhen, damit sich der Käsebruch vollständig bilden kann.
3: Den Käsebruch abseihen
Legen Sie ein Sieb mit einem Käsetuch oder einem sauberen Küchentuch aus und stellen Sie es über eine Schüssel.
Gießen Sie die geronnene Milch vorsichtig in das ausgelegte Sieb, um die Molke abzutrennen.
Lassen Sie die Masse 10 bis 15 Minuten abtropfen, bis sie etwas fester wird.
4: Aromen untermischen
Fassen Sie die Enden des Tuchs zusammen und drücken Sie die restliche Molke heraus.
Geben Sie den Käsebruch in eine Rührschüssel und fügen Sie eine großzügige Prise Salz hinzu.
Rühren Sie die geschmolzene Butter unter, um für Cremigkeit zu sorgen – das verändert die Konsistenz entscheidend.
Zum Schluss die Kräuter der Provence darüberstreuen und vorsichtig unterrühren, damit sie sich gleichmäßig verteilen. 5: Formen und Kühlen
Du kannst den Käse zu einer Kugel formen oder ihn für eine gleichmäßigere Form in eine Förmchen drücken.
Decke ihn ab und stelle ihn für mindestens eine Stunde kalt, wenn du eine festere Konsistenz bevorzugst.
