Keto-Blaubeer-Donuts – Süßer Low-Carb-Genuss
Saftige Keto-Donuts mit Blaubeeren – stillen die Lust auf Süßes ganz ohne schlechtes Gewissen
Zutaten
Für die Donuts:
2 Tassen Mandelmehl
½ Tasse Erythrit (granuliert)
1 TL Backpulver
½ TL Zimt
¼ TL Salz
3 große Eier
¼ Tasse ungesüßte Mandelmilch
¼ Tasse geschmolzene Butter (oder Kokosöl für eine milchfreie Variante)
1 TL Vanilleextrakt
½ Tasse frische oder gefrorene Blaubeeren
Für die Glasur:
½ Tasse Puder-Erythrit
2 EL Sahne (oder Kokosmilch)
½ TL Vanilleextrakt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1: Vorheizen und Vorbereiten
Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
Eine Donut-Backform (für 6 Stück) mit Butter, Kokosöl oder Antihaft-Spray einfetten.
2: Den Teig zubereiten
In einer Schüssel Mandelmehl, Erythrit, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.
In einer anderen Schüssel Eier, Mandelmilch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verquirlen.
Die trockenen Zutaten langsam unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Die Blaubeeren vorsichtig unterheben. Bei gefrorenen Beeren: nicht auftauen lassen, um ein Ausbluten der Farbe zu verhindern.
3: Backen
Den Teig in die Donut-Form füllen oder spritzen; dabei die Vertiefungen zu etwa drei Vierteln füllen.
18–20 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und bei leichtem Druck nachgibt (zurückfedert).
Vor dem Herausnehmen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen.
4: Glasieren und Servieren
Puder-Erythrit, Sahne und Vanille glatt rühren, bis eine gießfähige Konsistenz entsteht.
Über die abgekühlten Donuts träufeln oder die Oberseite der Donuts für eine dickere Glasurschicht hineintauchen.
