Kokosnusskuchen mit Cremefüllung
Kuchenteig
150 g ungesalzene Butter
150 g weißer Zucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
3 Eier (mittelgroß)
200 g Mehl
10 g Backpulver
30 g Kokosraspeln
75 ml Milch
Sahne
250 g Mascarpone
16 g Sahnesteif (Klopfix)
50 g Kristallzucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
400 ml Schlagsahne
Topping
50 ml Schlagsahne
125 g weiße Schokolade
Garnierung
Raffaello-Pralinen
Erdnüsse
Die geschmolzene Butter zusammen mit dem weißen Zucker und dem Vanillezucker in eine tiefe Schüssel geben und glatt rühren. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gut verrühren. Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben und gut verrühren. Die Kokosraspeln hinzufügen und gut verrühren. Zum Schluss die Milch hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermengt ist.
250 g Kuchenteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform oder Backform geben. Den Kuchen in den auf 175 °C (Umluft 175 °C) vorgeheizten Backofen schieben und 8–10 Minuten backen. Die Backzeit je nach Backofen variieren. Die Springform vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Kuchen abkühlen lassen.
Nehmen Sie die Springform und verteilen Sie erneut 250 g Kuchenteig darauf. Den Kuchen in den auf 175 °C (Umluft 175 °C) vorgeheizten Backofen schieben und 8–10 Minuten backen. Die Springform vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Kuchen abkühlen lassen.
Den restlichen Kuchenteig (250 g) in die Springform verteilen. Den Kuchen in den auf 175 °C (Umluft 175 °C) vorgeheizten Backofen schieben und 8–10 Minuten backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Mascarpone zusammen mit Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker in eine tiefe Schüssel geben. 30 Sekunden lang verrühren. Nach und nach die Schlagsahne hinzufügen und steif schlagen.
⅓ der Sahne gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Einen weiteren Kuchenboden darauflegen und ein weiteres ⅓ der Sahne darauf verteilen. Mit einem weiteren Kuchenboden bedecken und die restliche Sahne gleichmäßig verteilen.
Schlagsahne erhitzen, bis sie fast kocht. Die weiße Schokolade hinzufügen. 1 Minute ruhen lassen und dann rühren, bis eine glatte Ganache entsteht.
Die weiße Schokoladenganache über die Sahne gießen und gleichmäßig verteilen.
Mit Kokosraspeln bestreuen. Den Kokoskuchen abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bis der Guss fest ist, am besten über Nacht, damit sich die Aromen vermischen. Den Kokoskuchen in Stücke schneiden. Optional mit einem halben Raffaello und gehackten Erdnüssen garnieren.
