🍋 Saftiger Zitronen-Joghurt-Kuchen – so weich, dass er auf der Zunge zergeht! 😍🍰
🛒 Zutaten
Für den Kuchen:
200 g Weizenmehl (Type 405)
175 g Zucker
110 g weiche Butter
2 Eier
80 g Naturjoghurt
30 ml neutrales Pflanzenöl
30 ml frisch gepresster Zitronensaft
1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
1½ TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz (nur bei ungesalzener Butter)
Für die Zitronenglasur:
80 g Puderzucker
2–3 EL Zitronensaft oder Milch
Optional zum Verzieren:
Etwas Lemon Curd oder Zitronenmarmelade
Außerdem:
Eine quadratische Backform (20 × 20 cm)
Backpapier
👩🍳 Zubereitung
1. Backofen und Backform vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen, sodass sich der Kuchen später problemlos herausheben lässt.
2. Zucker und Zitronenschale vermischen
Den Zucker zusammen mit der fein abgeriebenen Zitronenschale in eine große Rührschüssel geben. Beides mit den Fingern etwa eine Minute lang miteinander verreiben. Dadurch werden die natürlichen ätherischen Öle aus der Zitronenschale freigesetzt und der Kuchen bekommt ein besonders intensives Zitronenaroma.
3. Butter cremig aufschlagen
Die weiche Butter zum Zitronenzucker geben und mit dem Handmixer ungefähr 2 Minuten lang hell und cremig aufschlagen.
Anschließend das Pflanzenöl hinzufügen und eine weitere Minute verrühren.
4. Eier und Joghurt unterrühren
Die Eier einzeln dazugeben und die Masse insgesamt etwa 2 Minuten lang aufschlagen. Zwischendurch die Ränder der Schüssel mit einem Teigschaber abstreifen.
Nun den Naturjoghurt und den Vanilleextrakt hinzufügen. Alles ungefähr eine Minute verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
5. Mehl und Backpulver hinzufügen
Das Mehl zusammen mit dem Backpulver direkt in die Schüssel sieben.
Die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis sie fast vollständig eingearbeitet sind.
Jetzt den frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und behutsam unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Wichtig: Den Teig nicht zu lange rühren, damit der Kuchen nach dem Backen besonders locker und zart bleibt.
6. Kuchen backen
Den fertigen Teig in die vorbereitete Backform geben und gleichmäßig verstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C etwa 30–35 Minuten backen.
Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche leicht goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe kein flüssiger Teig mehr haften bleibt.
7. Zitronenglasur zubereiten
Während der Kuchen etwas abkühlt, den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben.
Nach und nach 2–3 Esslöffel Zitronensaft oder Milch hinzufügen und zu einer glatten, leicht dickflüssigen Glasur verrühren.
Für einen besonders frischen Zitronengeschmack empfiehlt sich frisch gepresster Zitronensaft.
8. Kuchen glasieren und verzieren
Die Zitronenglasur gleichmäßig auf dem noch warmen, aber nicht mehr heißen Kuchen verteilen.
Nach Belieben etwas Lemon Curd oder Zitronenmarmelade darüberträufeln. So erhält der Kuchen eine zusätzliche fruchtige Note und sieht besonders appetitlich aus.
Die Glasur kurz fest werden lassen und den Kuchen anschließend in gleichmäßige rechteckige Stücke schneiden.
Saftiger Zitronen-Joghurt-Kuchen – so weich, dass er auf der Zunge zergeht!
