GRIESSBROT MIT BATATA HARRA
TEIG
500 g feiner Grieß
100 g Mehl (Allzweckmehl)
10 g Instanthefe
12 g Kristallzucker
8 g Salz (1⅓ Teelöffel)
30 ml Olivenöl
375 ml Wasser (lauwarm)
BATATA HARA
1000 g Kartoffeln (1 kg Kartoffeln – festkochend)
3 g Salz (½ Teelöffel)
20 ml Olivenöl
20 g ungesalzene Butter
120 g gelbe Zwiebel (1 gelbe Zwiebel)
3 g Ras el Hanout (1 Teelöffel)
2 g Cayennepfeffer (⅔ Teelöffel)
1 g Salz (oder Salz nach Geschmack)
100 g Mayonnaise
30 g Hara Hara-Sauce oder eine andere scharfe Sauce
Grieß, Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Olivenöl und lauwarmes Wasser in eine tiefe Schüssel geben. Gut vermischen.
Den Teig 10-12 Minuten kneten, bis er glatt ist. Den Teig abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort zu Hause gehen lassen, oder bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Den Teig in 12 gleich große Stücke von je 83 Gramm teilen.
Nehmen Sie ein Stück Teig und rollen Sie es mit einem Nudelholz leicht flach.
Streuen Sie etwas feinen Grieß auf einen Teller und rollen Sie den Teig durch, aber nur auf einer Seite. Machen Sie mit einem scharfen Messer Schnitte oder ein Muster in den Teig, bevor er aufgeht.
Den Teig 30 Minuten gehen lassen, oder bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Salz hinzufügen und gut vermischen. Die Kartoffelwürfel bei 175 ℃ etwa 5-7 Minuten goldbraun frittieren (je nach gewünschter Knusprigkeit und goldbrauner Farbe). Die Kartoffelwürfel auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen lassen.
Legen Sie das Brot in einen auf 230 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie es 8–12 Minuten lang. Behalten Sie es im Auge, da jeder Ofen anders funktioniert.
Erhitzen Sie das Olivenöl zusammen mit der Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die gehackte gelbe Zwiebel hinzu und braten Sie sie 4 Minuten lang oder bis die Ränder goldbraun sind. Fügen Sie die frittierten Kartoffelwürfel, Ras el Hanout, Cayenne-Pfeffer und Salz hinzu. Gut vermischen und weitere 5 Minuten braten.
Geben Sie die Kartoffeln in eine tiefe Schüssel. Fügen Sie die Mayonnaise und die Hara-Hara-Sauce hinzu. Vermischen Sie alles, bis alles gut vermischt ist.
Schneiden Sie die Brötchen auf und fügen Sie die Kartoffelmischung hinzu. Bismillah, guten Appetit!
