Küche von heute:
Hühnchen-Birija-Brot
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TEIG
125 g Maismehl
300 g Mehl (Allzweckmehl)
7 g Instanthefe (1 Esslöffel)
7 g Salz (1⅙ Teelöffel)
12 g Honig
45 ml Sonnenblumenöl
225 ml lauwarmes Wasser
GEWÜRZMISCHUNG
5 g Knoblauchpulver (1⅔ Teelöffel)
5 g Zwiebelpulver (1⅔ Teelöffel)
2 g Cayennepfeffer (⅔ Teelöffel)
1 g schwarzer Pfeffer (⅓ Teelöffel)
3 g Korianderpulver (1 Teelöffel)
3 g Paprikapulver (1 Teelöffel)
4 g Kreuzkümmelpulver (1⅓ Teelöffel)
1 g getrocknete Petersilie
0,5 g Zimtpulver (⅙ Teelöffel)
0,5 g Thymian
HÜHNERMISCHUNG
700 g Hähnchenschenkel
12 g Gewürzmischung
4 g Salz (⅔ Teelöffel)
30 ml Olivenöl
TOMATENSAUCE
30 ml Olivenöl
140 g gelbe Zwiebel (1 gelbe Zwiebel)
200 g Tomaten (2 Tomaten)
100 g grüne Paprika (1 Paprika)
100 g rote Paprika (1 Paprika)
Gewürzmischung (restliche Gewürzmischung) Mischung)
2 Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
1 Hühnerbrühewürfel
450 ml Wasser
EXTRA
2 g getrocknete Petersilie
80 g rote Zwiebel (1 rote Zwiebel)
Anleitung:
Maismehl, Mehl, Hefe, Salz, Honig, Sonnenblumenöl und lauwarmes Wasser in einer großen Schüssel vermischen. Den Teig 10-12 Minuten lang kneten, bis er glatt ist.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde lang gehen lassen oder bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Für die Gewürzmischung Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfefferpulver, schwarzen Pfefferpulver, Korianderpulver, Paprikapulver, Kreuzkümmelpulver, getrocknete Petersilie, Zimtpulver und Thymian in einer Schüssel vermischen.
Die Hähnchenschenkel waschen und in Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben und 12 g der Gewürzmischung, Salz und Olivenöl hinzufügen. Gut vermischen.
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hähnchenschenkel 6–7 Minuten braten, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und mit zwei Gabeln oder einer Küchenmaschine zerkleinern. Zur Seite legen.
Die roten und gelben Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Tomaten schälen und in Spalten schneiden. Die roten und grünen Paprikaschoten würfeln.
In derselben Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Tomaten, Paprikaschoten, restliche Gewürzmischung, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen. Den Hühnerbrühewürfel darüber bröseln und das Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 25–35 Minuten köcheln lassen.
Die Gemüsemischung mit einem Stabmixer zu einer glatten Soße pürieren. 60 g der Soße zur Seite legen.
Das zerkleinerte Hühnchen zur Sauce in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte rote Zwiebel und die getrocknete Petersilie hinzufügen. Gut vermischen.
Den Teig in 9 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
Jede Teigkugel mit einem Nudelholz zu einem Kreis ausrollen und in der Mitte falten. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der Sauce bestreichen, die Sie beiseite gestellt haben. 30 Minuten gehen lassen oder bis sie die doppelte Größe erreicht haben.
Die Brötchen in einen auf 200 °C (390 °F) vorgeheizten Ofen geben. 12–18 Minuten backen. Die Backzeit im Auge behalten, da die Backöfen variieren können.
*Ergibt 9 Brötchen – 2 Stunden 20 Minuten*
