HIMBEER-KÄSEKUCHEN
KUCHENTEIG
3 Eier (mittelgroß)
120 g Kristallzucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
135 ml Sonnenblumenöl
135 g Joghurt
175 g Mehl (Universalmehl)
7,5 g Backpulver
FÜLLUNG
200 g Himbeeren
60 g Kristallzucker
Teegebäck
GANACHE
50 ml Schlagsahne
125 g weiße Schokolade
Sahne
250 g Mascarpone
8 g Sahnefestiger (Klopfix)
30 g Kristallzucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
250 ml Schlagsahne
Die Eier in eine Schüssel schlagen. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und 2 Minuten lang verrühren. Sonnenblumenöl und Joghurt hinzufügen. Glatt rühren. Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben. Glatt rühren.
Den Teig in eine gefettete Backform geben.
Den Kuchen in einen auf 160 ℃ vorgeheizten Ofen stellen. 28-35 Minuten backen. Die Backzeit genau im Auge behalten, da jeder Ofen unterschiedlich ist. Mit einem Spieß/Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Wenn der Spieß/Zahnstocher trocken herauskommt, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Himbeeren und Zucker in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. 5-7 Minuten unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen. Eine Schüssel nehmen und ein Sieb darüber stellen. Die Himbeermischung hinzufügen und mit einem Spatel oder Löffel andrücken, damit die Kerne zurückbleiben.
Den Himbeersaft in einen Spritzbeutel geben.
Mascarpone, Sahnestabilisator, Zucker und Vanillezucker in einer tiefen Schüssel vermischen. 1 Minute lang verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nach und nach die Sahne hinzufügen und verrühren, bis die Masse steif ist.
Die Sahne in einen Spritzbeutel geben.
Nehmen Sie den Kuchen und bedecken Sie ihn mit der Hälfte der Sahne. Verteilen Sie die Sahne gleichmäßig. Spritzen Sie etwas Himbeersaft darüber und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Tauchen Sie die Kekse in Milch und legen Sie sie auf die Sahne, gefolgt von etwas Himbeersaft. Löffeln Sie die restliche Sahne darauf und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Bringen Sie die Sahne zum Kochen. Fügen Sie die zerbrochene weiße Schokolade hinzu. Lassen Sie sie 1 Minute lang stehen. Mischen Sie, bis eine glatte Masse entsteht.
Verteilen Sie die weiße Schokoladenganache gleichmäßig auf der Sahne des Kuchens. Spritzen Sie etwas Himbeersaft darauf und stechen Sie mit einem Zahnstocher hindurch. Decken Sie den Himbeerkuchen ab und stellen Sie ihn zum Festwerden in den Kühlschrank, am besten über Nacht.
Schneiden Sie den Himbeerkäsekuchen in Stücke. Garnieren Sie ihn mit einem Klecks Sahne, gehackten Pistazien und Himbeeren.
