Hefebrötchen nach alter Art 🍞🥖🍽️
Dies ist ein Rezept für weiche und buttrige Hefebrötchen nach alter Art mit süßem Honig und Butter. Sie sind SO fluffig. Ergibt 24–36 Brötchen, je nach gewünschter Größe. Ich backe normalerweise 30 Stück in einer Form und sie gelingen jedes Mal perfekt.
Hefebrötchen nach alter Art 🍞🥖🍽️
Zutaten:
– 🍞 1/2 Tasse warmes Wasser (ca. 43 °C)
– 🍞 1/2 Tasse warme Milch (ca. 43 °C)
– 🍞 1 Packung Trockenhefe (2 1/4 Teelöffel)
– 🍞 1/4 Tasse Kristallzucker
– 🍞 1/3 Tasse weiche, ungesalzene Butter
– 🍞 1 Teelöffel Salz
– 🍞 1 großes Ei
– 🍞 4 bis 4 1/2 Tassen Mehl
Zubereitung:
1. **Hefe aktivieren**: In einer großen Rührschüssel warmes Wasser, warme Milch und Zucker verrühren. Die Hefe darüberstreuen und 5–10 Minuten schaumig schlagen lassen. Die Hefe ist aktiviert und einsatzbereit.
2. **Teig zubereiten**: Weiche Butter, Salz und Ei zur Hefemischung geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit gut verrühren. Nach und nach das Mehl zugeben, jeweils 1 Tasse, bis ein weicher Teig entsteht. Sollte der Teig zu klebrig sein, esslöffelweise mehr Mehl hinzufügen.
3. **Teig kneten**: Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben. 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Dieser Schritt ist entscheidend, da beim Kneten Gluten entsteht, das den Brötchen ihre fluffige Textur verleiht.
4. **Erstes Aufgehen**: Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und einmal wenden, um die Oberfläche einzufetten. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. **Brötchen formen**: Den Teig durchkneten, um die Luft herauszulassen. Den Teig in 12–15 gleich große Portionen teilen und jeweils zu einer glatten Kugel formen. Die Brötchen auf ein gefettetes Backblech legen und dabei Platz lassen, damit die Brötchen aufgehen können.
6. **Zweiter Aufgang**: Die geformten Brötchen locker abdecken und an einem warmen Ort 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
7. **Backen**: Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Die Brötchen 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach Belieben direkt nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen, um eine glänzende Oberfläche zu erhalten.
8. **Abkühlen und Servieren**: Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Für beste Konsistenz und Geschmack warm servieren.
Tipps:
– Für einen intensiveren Geschmack können Sie Vollmilch durch ein cremigeres Hefebrötchen ersetzen.
– Prüfen Sie die Frische der Hefe, indem Sie darauf achten, dass sie während der Aktivierung schäumt. Andernfalls ist Ihre Hefe möglicherweise abgelaufen.
Für mehr Geschmack können Sie dem Teig Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzufügen.
Zubereitungszeit: 25 Minuten (ohne Gehzeit)
Kalorien: Ca. 180 Kalorien pro Brötchen (je nach Größe)
Hefebrötchen nach alter Art
Ingredients
- Zutaten:
- - 🍞 1/2 Tasse warmes Wasser ca. 43 °C
- - 🍞 1/2 Tasse warme Milch ca. 43 °C
- - 🍞 1 Packung Trockenhefe 2 1/4 Teelöffel
- - 🍞 1/4 Tasse Kristallzucker
- - 🍞 1/3 Tasse weiche ungesalzene Butter
- - 🍞 1 Teelöffel Salz
- - 🍞 1 großes Ei
- - 🍞 4 bis 4 1/2 Tassen Mehl
Instructions
- Zubereitung:
- **Hefe aktivieren**: In einer großen Rührschüssel warmes Wasser, warme Milch und Zucker verrühren. Die Hefe darüberstreuen und 5–10 Minuten schaumig schlagen lassen. Die Hefe ist aktiviert und einsatzbereit.
- **Teig zubereiten**: Weiche Butter, Salz und Ei zur Hefemischung geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit gut verrühren. Nach und nach das Mehl zugeben, jeweils 1 Tasse, bis ein weicher Teig entsteht. Sollte der Teig zu klebrig sein, esslöffelweise mehr Mehl hinzufügen.
- **Teig kneten**: Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben. 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Dieser Schritt ist entscheidend, da beim Kneten Gluten entsteht, das den Brötchen ihre fluffige Textur verleiht.
- **Erstes Aufgehen**: Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und einmal wenden, um die Oberfläche einzufetten. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- **Brötchen formen**: Den Teig durchkneten, um die Luft herauszulassen. Den Teig in 12–15 gleich große Portionen teilen und jeweils zu einer glatten Kugel formen. Die Brötchen auf ein gefettetes Backblech legen und dabei Platz lassen, damit die Brötchen aufgehen können.
- **Zweiter Aufgang**: Die geformten Brötchen locker abdecken und an einem warmen Ort 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
- **Backen**: Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Die Brötchen 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach Belieben direkt nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen, um eine glänzende Oberfläche zu erhalten.
- **Abkühlen und Servieren**: Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Für beste Konsistenz und Geschmack warm servieren.
- Tipps:
- – Für einen intensiveren Geschmack können Sie Vollmilch durch ein cremigeres Hefebrötchen ersetzen.
- – Prüfen Sie die Frische der Hefe, indem Sie darauf achten, dass sie während der Aktivierung schäumt. Andernfalls ist Ihre Hefe möglicherweise abgelaufen.
- Für mehr Geschmack können Sie dem Teig Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzufügen.
Hefebrötchen nach alter Art
