BISCOFF HIMBEER-KÄSEKUCHEN
HIMBEERSIRUP
200 g Himbeeren
85 g Kristallzucker
KÄSEKUCHEN
800 g Frischkäse
200 g Crème fraîche
125 g Kristallzucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
45 g Maisstärke
4 Eier (mittelgroß)
FÜLLUNG
Biscoff-Kekse
TOPPING
150 g Biscoff-Aufstrich
Himbeeren und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. 5-7 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen. Die Mischung in eine Schüssel abseihen, um die Kerne zu entfernen, und mit einem Spatel oder Löffel festdrücken.
Den Himbeersirup in einen Spritzbeutel geben und beiseite stellen.
Frischkäse, Crème fraîche, Kristallzucker und Vanillezucker mit einem Mixer 1 Minute lang cremig schlagen. Die Maisstärke hineinsieben und eine weitere Minute lang mischen. Den Mixer beiseite stellen und einen Spatel verwenden. Die Eier einzeln hinzufügen und leicht unter den Teig heben. Den Käsekuchenteig in einen Spritzbeutel füllen.
Den Boden einer Backform mit Backpapier auslegen und eine Schicht Biscoff-Kekse darauf verteilen. Ein Drittel des Käsekuchenteigs in die Form spritzen und glattstreichen. Eine Schicht Himbeersirup darüber verteilen. Mit einem weiteren Drittel des Käsekuchenteigs wiederholen und erneut glattstreichen. Mit einer Schicht Biscoff-Kekse und der restlichen Käsekuchenfüllung abschließen und die Oberseite glattstreichen.
Den Biscoff-Himbeerkäsekuchen in einen auf 125 °C (257 °F) vorgeheizten Ofen geben. 60–65 Minuten backen oder bis die Seiten fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen 1 Stunde im Ofen stehen lassen, damit er nicht reißt. Dann zum Festwerden in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht, damit sich die Aromen verbinden können.
Den Biscoff-Aufstrich bei geringer Hitze erwärmen, bis er flüssig wird.
Über den Käsekuchen gießen und 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Käsekuchen in Stücke schneiden und nach Belieben mit Streifen Biscoff-Aufstrich, Sahnehäubchen, frischen Himbeeren und einem halben Biscoff-Keks garnieren.
