HIMBEER-PLÄTZCHEN-DESSERT (OHNE BACKEN)
HIMBEERSIRUP
250 g Himbeeren
90 g Kristallzucker
SAHNE
250 g Mascarpone
60 g Puderzucker
8 g Vanillezucker (1 EL)
16 g Sahnesteif (2 EL)
500 ml Schlagsahne
PLÄTZCHEN
Petit Beurre-Kekse
GARNITUR
Himbeeren
Anleitung
Himbeeren und Kristallzucker in eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Die Mischung 5–7 Minuten unter regelmäßigem Rühren leicht köcheln lassen. Ein Sieb über eine Schüssel stellen und die Himbeermischung hindurchgießen. Mit einem Spatel oder Löffel fest andrücken, um die Kerne vom Sirup zu trennen. Den abgeseihten Himbeersirup in einen Spritzbeutel füllen und beiseite stellen.
Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif in einer tiefen Schüssel vermengen. Etwa 1 Minute lang verrühren. Nach und nach die Sahne hinzufügen und weiterrühren, bis die Sahne steif wird. Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen.
Einen Petit Beurre-Keks nehmen und eine Schicht Sahne darauf spritzen. Eine kleine Menge Himbeersirup über die Sahne spritzen. Einen zweiten Keks darauflegen.
Auf einem Servierteller oder Tablett eine dünne Schicht Sahne als Unterlage verteilen. Die gefüllten Kekse aufrecht nebeneinander in einer Reihe aufstellen. Wiederholen, bis alle Kekse aufgebraucht sind.
Eine Schicht Sahne über die Oberseite und die Seiten der Keksreihe streichen und mit einem Spatel glattstreichen.
Zwei längliche Kleckse Sahne darauf spritzen. Optional frische Himbeeren als Dekoration hinzufügen. Für eine festliche Note Himbeersirup an den Seiten entlang träufeln, um einen Tropfeneffekt zu erzielen.
Tipps:
Verwenden Sie ein in warmes Wasser getauchtes Palettenmesser oder einen Spatel, um die Cremeschicht glatt zu streichen.
Neben frischen Himbeeren können Sie auch geriebene weiße Schokolade, gehackte Pistazien oder essbare Blüten zum Garnieren verwenden.
Stellen Sie sicher, dass der Himbeersirup die richtige Konsistenz zum Beträufeln hat. Wenn er zu dünn ist, läuft er vom Dessert ab; wenn er zu dick ist, bleibt er am Rand hängen. Testen Sie ihn vor der Verwendung am Rand eines Glases.
Kühlen Sie das Dessert mindestens 4–6 Stunden (oder über Nacht), damit die Kekse weich werden und die Aromen miteinander verschmelzen.
Bewahren Sie das Dessert in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es bleibt 2–3 Tage frisch, aber fügen Sie direkt vor dem Servieren frische Garnituren wie Himbeeren hinzu.
