Ofen auf 350 Grad vorheizen. Sprühen Sie ein 18 x 13 Zoll großes Backblech mit Antihaft-Kochspray ein.

In einer mittelgroßen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Ingwer und Muskatnuss 20 Sekunden lang verquirlen und beiseite stellen.

In einer großen Rührschüssel Kristallzucker und braunen Zucker verquirlen und dabei nach Bedarf alle Klumpen braunen Zuckers mit den Fingerspitzen zerbrechen.

Fügen Sie Öl, Apfelmus, Eier und Vanille hinzu und mischen Sie die Mischung mit einem elektrischen Handmixer, bis sie vermischt ist.

Mehlmischung untermischen, dann Karotten untermischen. Teig auf vorbereitetes Backblech gießen und gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 23 - 27 Minuten.

Kuchen vollständig abkühlen lassen. Dann mit Frischkäseglasur überziehen, kurz vor dem Servieren mit Pekannüssen und Karottendekoration bestreuen.

Kuchen im Kühlschrank aufbewahren.

Für den Zuckerguss

In der Schüssel eines elektrischen Standmixers (oder mit einem Handmixer und einer Rührschüssel) Frischkäse und Butter glatt rühren.

Vanille und Puderzucker dazugeben und schaumig schlagen.

Rezeptquelle: Klassisch kochen