Dieser Zucchinikuchen ist ein köstlich gewürzter, saftiger Kuchen, der mit versteckten Zucchinistücken besetzt und mit einer reichhaltigen Frischkäseglasur überzogen ist. Es ist der perfekte Sommerkuchen und Menschen jeden Alters lieben ihn! Außerdem ist es die beste Art, Zucchini zu genießen.
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Gewürzter Zucchinikuchen
Gemüse ist köstlich … wenn es zu einem Kuchen gemischt wird. Ich liebe tatsächlich einfach sautierte Zucchini, aber ich mag Zucchini wirklich sehr, wenn sie zu einem süßen, perfekt gewürzten Kuchen gemischt und mit einer reichhaltigen Frischkäseglasur überzogen werden!
Ich bin Hals über Kopf verrückt nach diesem perfekten Sommerkuchen! Dieser Zucchinikuchen mit Frischkäseglasur schmeckt so sehr nach Karottenkuchen, weshalb ich ihn so gut finde (Karottenkuchen ist mein Favorit)! Außerdem muss es einer der feuchtesten Kuchen sein, die ich je gemacht habe!
Es war so lustig, als ich den Teig für diesen Kuchen mischte, sagte ich meiner Tochter, dass er Zucchini enthält und sie sagte weiter, dass sie nicht einmal einen Bissen essen wird, wenn er fertig ist, und das ist so ekelhaft, dass er Zucchini enthält.
Nun, natürlich konnte sie einem Geschmack nicht widerstehen, weil es schließlich Kuchen ist, dann polierte sie den Rest der halben Scheibe ab, die ich ihr gab. Diesem Kuchen wird niemand widerstehen können!
Außerdem ist die Zucchini fein zerkleinert, so dass Sie es sowieso nicht wirklich bemerken. Es fügt nur einige natürliche kleine grüne Streusel hinzu.
Es hat wirklich Spaß gemacht, die Sonnenblumenglasur-Dekorationen dafür zu machen. Ich werde ehrlich sein, es war kein Spaziergang im Park für mich.
Es ist nicht so, dass es schwierig war, die Sonnenblumen zu pipen (dies war das erste Mal, dass ich es gemacht habe und sie sind in Ordnung), die richtigen Farben zu finden, war eher der schwierige Teil. Es hat einige Zeit gedauert, bis das dunkelbraune Braun die richtige Farbe hatte, obwohl Blumen für mich neu sind.
Wenn Sie wollten, habe ich gesehen, dass Leute eine Schicht eines Mini-Oreo als dunkles Zentrum anstelle von Zuckerguss verwenden. Wenn Sie jedoch etwas Zeit haben, würde ich empfehlen, die Blumen auszuprobieren, ich habe gerade ein YouTube-Video überflogen, wie es geht (ich bin mir nicht sicher, welches genau, da ich es nicht finden kann, aber es gibt ein paar da draußen, wenn Sie es einfach googeln).
Ich habe die Blumen direkt auf den Kuchen gespritzt und einfach geschummelt und eine im Laden gekaufte dekorative Glasur verwendet, weil ich keine zwei Sorten machen wollte (die Frischkäseglasur funktioniert offensichtlich nicht mit ihrer Konsistenz).
Mit oder ohne Dekoration ist dies immer noch ein unglaublicher Zucchinikuchen und ich empfehle Ihnen dringend, ihn diesen Sommer mindestens einmal zuzubereiten! Zucchinikuchen ist ein Sommer-Muss!
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Zutaten für Zucchinikuchen
Für den Zucchinikuchen selbst benötigen Sie:
- Allzweckmehl
- Backpulver und Backpulver
- Salz
- Gewürze (Zimt, Ingwer, Muskatnuss)
- Kristallzucker
- Hellbrauner Zucker
- Pflanzen- oder Rapsöl
- Apfelmus
- Einfacher griechischer Joghurt
- Ei
- Vanilleauszug
- Zerkleinerte Zucchini
- Geröstete Pekannüsse oder Walnüsse (optional)
Und für die hausgemachte Frischkäseglasur benötigen Sie:
- Frischkäse
- Ungesalzene Butter
- Vanilleauszug
- Puderzucker
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Wie man Zucchinikuchen macht
- Mehl, Backpulver, Backpulver, Salz und Gewürze in einer großen Rührschüssel verquirlen.
- In einer separaten Rührschüssel beide Zuckersorten, Apfelmus, Öl und Joghurt verrühren. Dann Vanille, Zucchini und Eier unterrühren.
- Kombinieren Sie nasse und trockene Zutaten und rühren Sie sie dann um. In eine gebutterte 13 × 9-Zoll-Backform gießen und backen, bis sie fest ist.
- Während der Kuchen abkühlt, machen Sie Frischkäseglasur.
- Kuchen einfrieren und auf Wunsch mit gerösteten Nüssen bestreuen.
Kann ich die Zucchini durch gelben Kürbis ersetzen?
Obwohl es sich um zwei sehr ähnliche Gemüsesorten handelt, bin ich mir nicht sicher, ob gelber Kürbis anstelle von Zucchini verwendet werden kann. Es hat eine etwas andere Textur und einen anderen Geschmack, daher weiß ich nicht, wie dieser Kuchen ausfallen würde!
Muss ich überschüssige Feuchtigkeit aus der Zucchini auswringen?
Nö! Bei einigen Zucchinibrotrezepten werden Sie gebeten, die zerkleinerte Zucchini mit Papiertüchern abzutupfen, um zusätzliche Feuchtigkeit aufzunehmen, aber das möchten Sie mit diesem Kuchen nicht tun. Die Feuchtigkeit der Zucchini macht diesen Zucchinikuchen so lecker!
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Tipps für den besten Zucchinikuchen
- Machen Sie sich keine Sorgen, die Zucchini vor dem Reiben zu schälen.
- Warten Sie, bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie versuchen, ihn zu bereifen.
- Der Frischkäse und die Butter müssen Raumtemperatur haben, bevor der Zuckerguss hergestellt wird.
- Die Zucchini muss fein gerieben werden (Sie können dies von Hand oder mit einer Küchenmaschine tun).
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Weitere Zucchini-Dessertrezepte, die Sie lieben werden:
- Schokoladen-Zucchini-Kuchen
- Zucchini-Hafer-Schokoladenkekse
- Zitronen-Zucchini-Brot
- Zucchini-Karotten-Brot
- Gewürzte Zucchini-Cupcakes
- Zucchiniplätzchen mit Frischkäseglasur
Zucchinikuchen mit Frischkäseglasur
Köstlich gewürzter, saftiger Kuchen, besetzt mit versteckten Zucchinistücken und überzogen mit einer reichhaltigen Frischkäseglasur. Es ist der perfekte Sommerkuchen! Ich erzähle den Kindern immer gerne, dass sie ein Gemüse in ihrem Kuchen gegessen haben, nachdem sie das Stück fertig haben.
- Zucchini-Kuchen
- 2 tassen (283g Allzweckmehl)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Backpulver
- 3/4 TL Salz
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/4 TL gemahlener Ingwer
- 1 tasse (200 g Kristallzucker)
- 2/3 Tasse (150 g abgepackter hellbrauner Zucker)
- 1/2 Tasse (120 ml Pflanzen- oder Rapsöl)
- 1/2 Tasse (120 g Apfelmus)
- 1/3 Tasse (83 g normaler griechischer Joghurt)
- 2 große Eier
- 1 1/2 TL Vanilleextrakt
- 2 1/2 Tassen (344 g fein geriebene Zucchini (auf kleine Löcher der Kastenreibe reiben. Etwa 2 – 2 1/2 mittelgroße Zucchini)*)
- 1/2 Tasse gehackte geröstete Pekannüsse oder Walnüsse (optional)
- Frischkäse-Zuckerguss
- 8 unzen Frischkäse (leicht erweicht)
- 1/2 Tasse (113 g ungesalzene Butter, weich gemacht)
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 2 Tassen (228g Puderzucker)
- Für den Zucchinikuchen:
- Ofen auf 350 Grad F vorheizen Mehl, Backpulver, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Ingwer in einer Rührschüssel verquirlen und beiseite stellen.
- In einer separaten großen Rührschüssel Kristallzucker und hellbraunen Zucker verrühren (Klumpen mit den Fingerspitzen auflösen).
- Pflanzenöl, Apfelmus und griechischen Joghurt unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Eier und Vanillemischung dazugeben, bis alles gut vermischt ist. Geriebene Zucchini einrühren.
- Mehlmischung hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis alles vermischt ist. Gießen Sie die Mischung in eine gebutterte 13 x 9-Zoll-Auflaufform.
- Im vorgeheizten Backofen 32 – 35 Minuten backen, bis der in die Mitte eingesetzte Zahnstocher sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln (kein Teig) herauskommt.
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Zuckerguss vollständig abkühlen lassen (mit Plastikfolie abdecken und nach etwa 30 Minuten Abkühlen eine kleine Öffnung an einer Ecke lassen, um Feuchtigkeit einzuschließen).
- Frost mit Frischkäseglasur auf Wunsch mit Nüssen bestreuen (oder nach Belieben dekorieren) und in Quadrate schneiden.
- Für die Frischkäseglasur:
- In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Frischkäse und Butter bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit glatt rühren, dabei gelegentlich die Seiten und den Boden der Schüssel abkratzen.
- Vanille einrühren. Puderzucker hinzufügen und hell und schaumig rühren.
* Machen Sie sich keine Sorgen, die Zucchini vor dem Reiben zu schälen.
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