Zucchinikuchen mit Frischkäseglasur
Köstlich gewürzter, saftiger Kuchen, besetzt mit versteckten Zucchinistücken und überzogen mit einer reichhaltigen Frischkäseglasur. Es ist der perfekte Sommerkuchen! Ich erzähle den Kindern immer gerne, dass sie ein Gemüse in ihrem Kuchen gegessen haben, nachdem sie das Stück fertig haben.
Ingredients
- Zucchini-Kuchen
- 2 tassen 283g Allzweckmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Backpulver
- 3/4 TL Salz
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/4 TL gemahlener Ingwer
- 1 tasse 200 g Kristallzucker
- 2/3 Tasse 150 g abgepackter hellbrauner Zucker
- 1/2 Tasse 120 ml Pflanzen- oder Rapsöl
- 1/2 Tasse 120 g Apfelmus
- 1/3 Tasse 83 g normaler griechischer Joghurt
- 2 große Eier
- 1 1/2 TL Vanilleextrakt
- 2 1/2 Tassen 344 g fein geriebene Zucchini (auf kleine Löcher der Kastenreibe reiben. Etwa 2 - 2 1/2 mittelgroße Zucchini)*
- 1/2 Tasse gehackte geröstete Pekannüsse oder Walnüsse optional
- Frischkäse-Zuckerguss
- 8 unzen Frischkäse leicht erweicht
- 1/2 Tasse 113 g ungesalzene Butter, weich gemacht
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 2 Tassen 228g Puderzucker
Instructions
- Für den Zucchinikuchen:
- Ofen auf 350 Grad F vorheizen Mehl, Backpulver, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Ingwer in einer Rührschüssel verquirlen und beiseite stellen.
- In einer separaten großen Rührschüssel Kristallzucker und hellbraunen Zucker verrühren (Klumpen mit den Fingerspitzen auflösen).
- Pflanzenöl, Apfelmus und griechischen Joghurt unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Eier und Vanillemischung dazugeben, bis alles gut vermischt ist. Geriebene Zucchini einrühren.
- Mehlmischung hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis alles vermischt ist. Gießen Sie die Mischung in eine gebutterte 13 x 9-Zoll-Auflaufform.
- Im vorgeheizten Backofen 32 - 35 Minuten backen, bis der in die Mitte eingesetzte Zahnstocher sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln (kein Teig) herauskommt.
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Zuckerguss vollständig abkühlen lassen (mit Plastikfolie abdecken und nach etwa 30 Minuten Abkühlen eine kleine Öffnung an einer Ecke lassen, um Feuchtigkeit einzuschließen).
- Frost mit Frischkäseglasur auf Wunsch mit Nüssen bestreuen (oder nach Belieben dekorieren) und in Quadrate schneiden.
- Für die Frischkäseglasur:
- In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Frischkäse und Butter bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit glatt rühren, dabei gelegentlich die Seiten und den Boden der Schüssel abkratzen.
- Vanille einrühren. Puderzucker hinzufügen und hell und schaumig rühren.
Video
Notes
* Machen Sie sich keine Sorgen, die Zucchini vor dem Reiben zu schälen.