Zitronen-Blaubeer-Kuchen ist der perfekte Sommergenuss! Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und das Endergebnis ist unglaublich zufriedenstellend. Sie erhalten einen erstaunlich feuchten Laib Brot, der vor hellem, frischem Zitronengeschmack strotzt und bei jedem Bissen mit süßen Blaubeeren übersät ist. Sprechen Sie über köstlich!
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Einfaches frisches Blaubeerdessert
Sobald der Sommer kommt, staple ich immer die frischen Blaubeeren (und Erdbeeren und Himbeeren) in meinen Einkaufswagen, die Saison haben. Ich freue mich das ganze Jahr über auf diese frischen Beeren, sie sind definitiv ein Highlight des Sommers!
Normalerweise geben wir sie zu eiskalten Smoothies, essen sie für einen Snack oder backen etwas Unwiderstehliches damit. Hier sind ein paar meiner unverzichtbaren Blaubeerrezepte für den Einstieg in diesen Sommer:
- Meine Lieblings-Blaubeermuffins
- Blaubeerkrümelriegel
- Blaubeer-Sauerrahm-Pfannkuchen
- Zitronen-Heidelbeer-Schichtkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss
- Dreifacher Beeren-Crisp
- Blaubeer-Schuster
Und jetzt haben wir dieses zartschmelzende Zitronen-Blaubeer-Kuchen, das ganz oben auf der To-Do-Liste steht!
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Zitronen-Blaubeer-Kuchen Zutaten
Dieser Zitronen-Blaubeer-Kuchen-Laib wird mit der unglaublichsten süß-säuerlichen Zitronenglasur-Glasur gekrönt. Folgendes benötigen Sie, um dieses Rezept für Zitronen-Blaubeer-Kuchen zuzubereiten:
- Mehl
- Backpulver
- Salz
- Frische Heidelbeeren
- Kristallzucker
- Zitronen
- Ungesalzene Butter
- Ei
- Vanille
- Saure Sahne
- Puderzucker
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Wie man Zitronen-Blaubeer-Kuchen macht
Heizen Sie zuerst den Backofen auf 350 Grad F vor. Fetten Sie eine Kastenform ein und bestäuben Sie sie mit Mehl. Dann die trockenen Zutaten verquirlen und Blaubeeren mit 1 EL dieser Mischung verrühren.
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In der Schüssel eines elektrischen Standmixers Butter, Zucker und Zitronenschale auf hoher Geschwindigkeit etwa 3 – 4 Minuten lang zusammenschlagen, bis die Mischung blass und locker ist.
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Eier einzeln untermischen, dann Vanilleextrakt untermischen.
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Fügen Sie 1/3 der Mehlmischung hinzu und mischen Sie nur bis kombiniert, dann mischen Sie 1/2 der sauren Sahne und Zitronensaft. Wiederholen Sie das Mischen in 1/3 der Mehlmischung, gefolgt von der restlichen sauren Sahne. Zum Schluss das letzte 1/3 der Mehlmischung untermischen.
Blaubeeren unterheben, dann Mischung in die vorbereitete Kastenform gießen und gleichmäßig verteilen.
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Wenn er mit einem Zahnstocher gestochen wird, sollte er mit ein oder zwei feuchten Krümeln, aber ohne Teig herauskommen.
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Kühles Brot. Nach dem Abkühlen den Laib mit Zitronenglasur beträufeln. Aushärten lassen und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren.
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Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?
Nein, ich empfehle frische Blaubeeren zu verwenden. Gefroren ergibt nicht den gleichen Geschmack und sie neigen dazu, in einer unerwünschten Farbe zu wirbeln.
Kann ich einen Sauerrahmersatz verwenden?
Nein, bleib bei saurer Sahne. Ich habe dieses Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit griechischem Joghurt getestet und ob Sie es glauben oder nicht, das Brot ist nicht so hoch gestiegen. Plus, die saure Sahne fügt mehr Reichtum hinzu.
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Tipps für die Herstellung von Zitronen-Blaubeer-Kuchen
- Die Mischung aus Butter, Zucker und Schale wirklich aufschlagen. Sie möchten, dass es sehr blass aussieht, der Farbton sollte von gelb zu einem weißlichen Hellgelb wechseln.
- Beim Mischen von Mehl, Sauerrahm und Blaubeeren nicht zu viel mischen. Wenn Sie das tun, steigt das Brot nicht so
- hoch.
Überbacken Sie das Brot nicht, sonst wird es trocken. Achten Sie auch darauf, dass Sie nicht zu wenig backen, sonst sinkt es und wird in der Mitte klebrig. Der Zahnstocher-Test wird alles verraten. - Wie im Rezept erwähnt, lasse ich den Laib gerne in einem luftdichten Behälter abkühlen. Ich mache das mit vielen Backwaren, vielleicht ist es mein trockeneres Klima, aber ich glaube, es hilft, die Feuchtigkeit einzuschließen.
- Letzter Tipp, haben Sie viele Leute, mit denen Sie teilen können, sonst können Sie nicht aufhören, es zu essen :). Ich könnte einfach die gesamte obere Portion in Scheiben schneiden und den ganzen Tag essen.
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Zitronen-Blaubeer-Kuchen
Dieses Zitronen-Blaubeer-Kuchen ist der perfekte Sommergenuss! Sie erhalten einen erstaunlich feuchten Laib Brot, der vor hellem, frischem Zitronengeschmack strotzt und bei jedem Bissen mit süßen Blaubeeren übersät ist.
- 1 2/3 Tassen (235 g Allzweckmehl (Messlöffel und Füllstand nach Maß))
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 1/4 Tassen (180g frische Blaubeeren *)
- 1 tasse (200 g Kristallzucker)
- 1 EL Zitronenschale
- 1/2 Tasse (113 g ungesalzene Butter, weich gemacht)
- 3 große Eier
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse (118 g saure Sahne **)
- 2 EL frischer Zitronensaft
- Verglasen
- 3/4 Tasse (90 g Puderzucker)
- 1 1/2 EL frischer Zitronensaft
-
Mach das Zitronen-Blaubeer-Kuchen:
- Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. Eine 8 1/2 x 4 1/2 Zoll oder 9 x 5 Zoll große Kastenform einfetten, dann mit Mehl bestäuben, überschüssiges Material ausschütteln und beiseite stellen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Rührschüssel verquirlen.
- Blaubeeren abspülen und sehr gut abtropfen lassen, in eine mittelgroße Schüssel geben und 1 EL der Mehlmischung hinzufügen und zum Bestreichen werfen, beiseite stellen.
- In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Zucker, Zitronenschale und Butter zusammenschlagen, bis die Mischung blass und locker ist.
- Eier einzeln untermischen und Vanille untermischen.
- Fügen Sie 1/3 der Mehlmischung hinzu und mischen Sie nur bis kombiniert, dann mischen Sie 1/2 der sauren Sahne und Zitronensaft und mischen Sie nur bis kombiniert. Vorgang noch einmal wiederholen.
- Mischen Sie das letzte 1/3 der Mehlmischung ein, nehmen Sie die Schüssel aus dem Standmixer und heben Sie die Blaubeeren vorsichtig unter.
- Teig in die vorbereitete Kastenform gießen, gleichmäßig verteilen und backen, bis der in die Mitte eingesetzte Zahnstocher mit ein oder zwei feuchten Krümeln herauskommt, etwa 50 – 60 Minuten.
- 5 Minuten abkühlen lassen, mit dem Messer um die Kanten fahren, um sicherzustellen, dass sich das Brot gelöst hat, und dann auf einen Rost legen. Etwa 30 Minuten auf dem Gestell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter abkühlen lassen.
- Machen Sie die Zitronenglasur:
- Nach dem Abkühlen in einer kleinen Rührschüssel Puderzucker und Zitronensaft verquirlen (wenn Sie es dicker wünschen, etwas mehr Puderzucker hinzufügen), über den Laib löffeln.
- Glasur erstarren lassen und in Scheiben schneiden. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
* Ich empfehle die Verwendung von frischen Blaubeeren. Gefroren ergibt nicht den gleichen Geschmack und sie neigen dazu, in einer unerwünschten Farbe zu wirbeln.
** Verwenden Sie hier keinen Ersatz. Ich habe dieses Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit griechischem Joghurt getestet und ob Sie es glauben oder nicht, das Brot ist nicht so hoch gestiegen. Plus, die saure Sahne fügt mehr Reichtum hinzu.
Rezeptquelle: adaptiert von meinem Zitronen-Mohn-Brot.
