ZIMT-KÄSEKUCHEN
PLÄTZCHENTEIG
190 g Biscoff-Kekse
90 g ungesalzene Butter
2 g Zimtpulver (⅔ TL)
FRISCHKÄSEMISCHUNG
600 g Frischkäse
250 g Mascarpone
135 g Kristallzucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
3 mittelgroße Eier
45 g Maisstärke
KUCHENTEIG
70 g ungesalzene Butter
60 g Kristallzucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
0,1 g Salz (Prise)
1 mittelgroßes Ei
100 g Allzweckmehl
2 g Backpulver
ZIMTISCHMISCHUNG
35 g ungesalzene Butter
40 g brauner Zucker
10 g Zimtpulver (3 TL)
GARNITUR
Sahne
Zimtpulver
**Anleitung:**
90 g Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
Die Biscoff-Kekse in einer Küchenmaschine fein mahlen.
Die fein gemahlenen Kekse in eine tiefe Schüssel geben. Die geschmolzene Butter und das Zimtpulver hinzufügen. Vermischen, bis alles gut vermischt ist.
Den Keksteig fest auf den Boden einer Kuchenform drücken (mit der Rückseite eines Löffels). In den Kühlschrank stellen.
Frischkäse, Mascarpone, Kristallzucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Vermischen, bis alles gut vermischt ist. Die Maisstärke über die Mischung sieben und gut vermischen. Den Mixer beiseite stellen. Die Eier einzeln vorsichtig unterheben, bis eine luftige Masse entsteht. Beiseite stellen.
70 g Butter schmelzen und 1 Minute lang mit Kristallzucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Das Ei hinzufügen und gut vermischen. Mehl und Backpulver hineinsieben und glatt rühren. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.
35 g Butter schmelzen und mit dem braunen Zucker und dem Zimtpulver vermischen. Diese Mischung in einen Spritzbeutel füllen.
Die Kuchenform aus dem Kühlschrank nehmen. Gießen Sie die Käsekuchenmischung über den Keksboden und glätten Sie die Oberfläche. Spritzen Sie den Kuchenteig in einem Wirbelmuster auf den Käsekuchen. Spritzen Sie die Zimtmischung zwischen die Wirbel.
Stellen Sie den Zimtkäsekuchen in einen auf 150 °C (300 °F) vorgeheizten Ofen. Backen Sie ihn 60–65 Minuten oder bis die Ränder fest sind. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Zimtkäsekuchen 10 Minuten im Ofen stehen. Bewahren Sie den abgekühlten Käsekuchen abgedeckt im Kühlschrank auf. Am besten über Nacht.
Schneiden Sie den Käsekuchen in Stücke und garnieren Sie ihn mit Sahneklecksen. Optional können Sie ihn mit Zimtpulver bestäuben.
