SCHOKOLADENKOKOSRIEGEL MIT MANDELN
KOKOSMISCHUNG
150 ml Schlagsahne
300 g weiße Schokolade
60 g Kokosraspeln
Vanillewaffeln
EXTRA
50 g Mandeln (geröstet & grob gehackt)
ÜBERZUG & GARNIERUNG
250 g weiße Schokolade
Kokosraspeln
gefriergetrocknete Himbeeren
Die Sahne fast zum Kochen bringen. Die 300 g weiße Schokolade dazugeben, 1 Minute stehen lassen und umrühren, bis eine glatte Ganache entsteht. Die Kokosraspeln unterrühren.
Die Hälfte der Kokosmischung auf den Boden einer Form geben und die gehackten gerösteten Mandeln darüber streuen. Mit der restlichen Kokosmischung bedecken und die Vanillewaffeln darauflegen. Das Ganze mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Keks aus der Form nehmen und umdrehen, sodass die Unterseite zur Oberseite wird. Den Keks in rechteckige Stücke schneiden.
Die 250 g weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Jedes Keksstück in die geschmolzene weiße Schokolade tauchen und auf ein Stück Backpapier legen.
Die Kokosriegel mit dünnen Streifen geschmolzener Schokolade, Kokosraspeln und gefriergetrockneten Himbeeren garnieren.
