Der beste Kolibri-Kuchen! Es ist ein zarter, würziger Kuchen voller frischer Ananas, Bananen, Pekannüsse und Gewürze, der mit üppigem Frischkäseglasur und Kokosnuss abgerundet wird! Der perfekte Kuchen für Ostern oder jeden anderen besonderen Anlass.
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Hausgemachter Kolibri-Kuchen
Ich denke an diesen Kuchen, wenn Bananenkuchen auf die Tropen trifft, indem er mit Bananen beladen, mit frischer Ananas geschnürt und mit süßer, gerösteter Kokosnuss überzogen ist.
Es wird Sie sehr an Bananenbrot erinnern, aber natürlich mit einem Bonus von dekadentem Frischkäseglasur. Es gibt so viele köstliche Aromen und perfekte Texturen in diesem Kuchen.
Der Kuchen hat dank Zucker und Bananen eine schöne zarte Krume und dank des Pflanzenöls eine schöne feuchte Krume, er ist mit saftigen Ananasstücken und knusprig gerösteten Pekannüssen übersät, und er wird mit einer cremigen, leicht würzigen Glasur abgerundet und mit knusprigen Stücken geröstete Kokosnuss (oder zähe Kokosnuss, wenn Sie es ungeröstet mögen).
Es ist ein altmodischer Kuchen, der Sie wahrscheinlich an zu Hause erinnern wird. Von Grund auf neu gemacht und sicher zu gefallen!
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Welche Zutaten gehören in den Kolibri-Kuchen?
- Frische Ananas – Ich liebe diesen Kuchen mit frischer Dole-Ananas (und Sie können nur die Reste essen), aber abgetropfte Ananas aus der Dose funktioniert auch, wenn Sie keinen Zugang zu guter Frische haben.
- Überreife Bananen – verwenden Sie keine Bananen mit gelber Schale, aber auch keine schwarz verfaulten Bananen. großzügig gesprenkelte Bananen schmecken am besten.
- Allzweckmehl – Ich verwende die Schaufel- und Füllstandsmethode beim Abmessen des Mehls. Für konsistenteste Ergebnisse verwenden Sie eine Küchenwaage, um Zutaten wie Mehl zu messen.
- Backpulver – hinzugefügt, damit der Kuchen aufgeht
- Eier – diese binden die Zutaten im Kuchen und helfen dem Kuchen beim Aufgehen.
Zimt und Muskatnuss – diese Gewürze bringen diesen Kuchen zum Singen! - Salz – vergiss das Salz nicht! Haben Sie das jemals versehentlich ausgelassen? Der Kuchen wird flach schmecken.
Kristallzucker, brauner Zucker und Puderzucker – das ist viel Zucker, aber wir machen Kuchen! - Pflanzenöl – Rapsöl funktioniert genauso. Öl bietet einen feuchteren Kuchen als Butter.
- Vanilleextrakt – wird sowohl dem Kuchen als auch dem Zuckerguss hinzugefügt, um diesen unwiderstehlichen Hintergrundgeschmack zu erzielen.
- Butter – Verwenden Sie ungesalzen, damit der Zuckerguss nicht übermäßig salzig ist.
- Pekannüsse – diese werden geröstet, um noch mehr Geschmack hinzuzufügen. Walnüsse würden auch gut funktionieren.
- Frischkäse – Stick mit Philadelphia-Marke für konsistente Ergebnisse.
- Kokosraspeln – Verwenden Sie mittelgroße (Standard) Kokosraspeln. Gesüßt oder ungesüßt funktioniert.
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Wie man Kolibri-Kuchen macht
- Ofen auf 350 vorheizen, Kuchenformen einfetten, auslegen und bemehlen.
- Ananas mit 1/4 Tasse Mehl verquirlen.
- Restliches Mehl, Backpulver, Gewürze und Salz verquirlen.
- Weißen und braunen Zucker mit Eiern blass und schaumig schlagen, Öl und Vanille unterrühren.
- Die Hälfte der Mehlmischung unterheben, dann die zerdrückte Banane, dann die restliche Mehlmischung. Zum Schluss Ananas und Pekannüsse unterheben.
- In Kuchenformen gießen, etwa 35 Minuten backen, bis sie fest sind.
- In Pfannen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann umdrehen und auf einem Rost abkühlen lassen.
- Zuckerguss vorbereiten und über den abgekühlten Kuchen verteilen. Kokosnuss außerhalb des Kuchens verteilen, oben mit Pekannüssen dekorieren.
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Tipps für Kolibrikuchen
- Verwenden Sie frische Ananas für den besten Geschmack. Es hat viel mehr Geschmack als die Dose.
- Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Waage, um die Zutaten für konsistente Ergebnisse zu messen.
- Die Kuchenformen auslegen. Ich empfehle nicht nur zu sprühen, wir haben alle mindestens eine Erfahrung mit dem Kleben von Kuchen oder Desserts gemacht, aber Pergamentpapier hilft, dies zu verhindern.
- Mischen Sie den Teig nicht zu stark. Dies ist ein etwas dichter Kuchen mit allen Früchten, wenn Sie also den Teig zu stark falten, kann er zu schwer werden. Einfach mischen, bis die Streifen verschwunden sind.
- Achten Sie darauf, nicht zu überbacken. Wenn Sie länger als nötig backen, beginnt der Kuchen trocken zu werden. Backen Sie einfach, bis sie in der Mitte fest sind. Der Zahnstochertest funktioniert super.
Tipps für Frischkäse-Zuckerguss
Frischkäse-Zuckerguss kann ein Trick sein, aber hier sind die Dinge, die ich gefunden habe, die helfen:
- Beginnen Sie mit Zutaten, die fast Raumtemperatur haben. Ich werde oft sogar schummeln und die Mikrowelle benutzen, aber der Punkt ist, dass die Butter noch kühl sein sollte und vor allem der Frischkäse.
- Kühlen Sie den Zuckerguss ab. Sobald der Frischkäseguss vollständig vermischt ist, stellen Sie die Rührschüssel für 3 – 5 Minuten in den Gefrierschrank, stellen Sie sie wieder in den Stand und mischen Sie sie erneut. Wiederholen Sie dies nach Bedarf einige Male, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
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Kann ich es in einer Gugelhupfpfanne backen?
Ja. Es wird wahrscheinlich ungefähr 60 – 65 Minuten bei 350 für einen Kolibri-Gugelhupfkuchen dauern. Dann brauchst du nur noch etwa 2/3 der Menge Zuckerguss.
Kann ich den Teig zu Cupcakes machen?
Ja. Teig auf mit Papier ausgekleidete Muffinförmchen verteilen, die jeweils zu 3/4 gefüllt sind, bei 350 etwa 18 – 22 Minuten backen.
Wie soll ich Kolibrikuchen aufbewahren?
Nachdem Sie die Schichten gefrostet haben, bewahren Sie den Kuchen im Kühlschrank auf, damit der Zuckerguss nicht wegschmilzt. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Kann ich Kolibrikuchen einfrieren?
- Die ungefrorenen Kuchenschichten sollten bis zu 2 Monate gut gefrieren, in Folie einwickeln und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
- Der Zuckerguss auf Frischkäsebasis gefriert nicht gut, fügen Sie also nach dem Auftauen bei Raumtemperatur einfach Zuckerguss hinzu.
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Kann ich Öl durch Apfelmus ersetzen?
Ich habe es in diesem Rezept nicht getestet, aber in den meisten Backrezepten kann ich die Hälfte des Öls erfolgreich durch ungesüßtes Apfelmus ersetzen.
Wie kann ich Bananen für Kolibrikuchen schneller reifen lassen?
Um Bananen schneller reifen zu lassen, lagern Sie sie in einer Papiertüte an einem warmen Ort. Einige sagen, dass das Hinzufügen eines Apfels in die Tüte den Prozess noch schneller beschleunigen wird. Ich empfehle nicht, die unreifen Bananen zu backen, um die Reifung zu beschleunigen, wie einige vorschlagen.
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Kolibri-Kuchen
Der beste Kolibri-Kuchen! Es ist ein köstlich zarter und saftiger Kuchen, gefüllt mit Ananas, Bananen, Pekannüssen und Gewürzen und abgerundet mit einem reichhaltigen Frischkäse-Frosting und viel Kokosnuss.
- 1 Tasse (198 g fein gehackte frische Ananas*)
- 2 1/2 Tassen (354 g Allzweckmehl, geteilt (Schaufel und Ebene nach Maß))
- 1 TL Backpulver
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/2 TL Salz
- 3/4 Tasse (150 g Kristallzucker)
- 3/4 Tasse (150 g verpackter hellbrauner Zucker)
- 3 große Eier
- 1 Tasse (235 ml Pflanzenöl oder Rapsöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 1/2 Tassen (366 g pürierte überreife Bananen)
- 1 Tasse (100 g Pekannüsse, geröstet und fein gehackt, plus mehr ganze oder gehackte Pekannüsse zum Dekorieren, falls gewünscht)
- Zuckerguss und Belag
- 12 Unzen. Frischkäse (fast Zimmertemperatur)
- 3/4 Tasse (170 g ungesalzene Butter, fast Zimmertemperatur)
- 4 Tassen (480 g Puderzucker)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 1/4 Tassen (95 g gesüßte Kokosraspeln, geröstet oder ungeröstet)
- Ofen vorheizen auf 350 Grad. Buttern Sie zwei runde 9-Zoll-Kuchenformen (mindestens 2 Zoll hoch) und legen Sie den Boden mit einer Runde Pergamentpapier aus. Backpapier buttern und Pfannen leicht mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausschütteln.
- In einer kleinen Rührschüssel fein gehackte Ananas mit 1/4 Tasse Allzweckmehl verrühren, beiseite stellen.
- In einer mittelgroßen Rührschüssel die restlichen 2 1/4 Tassen Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz verquirlen.
- In einer separaten großen Rührschüssel mit einem elektrischen Handmixer, der auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit eingestellt ist, Kristallzucker, braunen Zucker und Eier etwa 3 – 4 Minuten lang schaumig schlagen, bis sie blass und schaumig sind.
- Langsam Pflanzenöl einrühren, dann Vanilleextrakt untermischen. Fügen Sie die Hälfte der Mehlmischung hinzu und falten Sie sie mit einem Gummispatel nur so lange, bis sie sich verbunden haben. Bananenpüree hinzufügen und unterheben, dann die restliche Mehlmischung hinzufügen und unterheben, bis alles gut vermischt ist. Ananasmischung und gehackte Pekannüsse unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte des Kuchens gesteckte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 34 – 40 Minuten.
- Aus dem Ofen nehmen und in Kuchenformen 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Messer um den Rand fahren, um sich zu lösen, und zum vollständigen Abkühlen auf Kuchengitter stürzen.
- Mit Frischkäseglasur glasieren und die Kokosnuss vorsichtig auf die Seiten drücken. Wenn gewünscht, die Oberseite mit einem Ring aus ganzen oder gehackten Pekannüssen am äußeren Rand dekorieren.
- Für das Frischkäse-Frosting: In der Rührschüssel mit einem elektrischen Handmixer mit Rühraufsatz Frischkäse und Butter schaumig schlagen.
- Fügen Sie Puderzucker und Vanille hinzu und mischen Sie erneut, bis der Farbton weißer wird und die Glasur locker ist. Um die Glasur fester zu machen, frieren Sie sie in 3-Minuten-Schritten ein und mischen Sie zwischen den Schritten, bis sie eine etwas steifere Konsistenz erreicht hat.
*Ananas sollte in kleine Stücke von etwa 1/6 Zoll geschnitten werden.
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