KOKOS-KÄSEKUCHEN MIT WEISSER SCHOKOLADE
KEKSTEIG
150 g Maria-Kekse
50 g Mandeln (geröstet)
150 g ungesalzene Butter
SAHNE-MISCHUNG
250 g Mascarpone
150 g weiße Schokolade
120 g Kristallzucker
16 g Vanillezucker (2 Päckchen)
500 g Frischkäse
40 g Maisstärke
30 g Kokosraspeln
3 Eier (mittelgroß)
TOPPING
50 ml Sahne
125 g weiße Schokolade
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
Die Maria-Kekse in einer Küchenmaschine fein mahlen.
Die ungesalzene Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
Die gerösteten Mandeln in einer Küchenmaschine nicht zu fein mahlen.
Die fein gemahlenen Maria-Kekse in eine tiefe Schüssel geben. Die Mandeln und die geschmolzene Butter hinzufügen. Vermischen.
Nehmen Sie eine Springform oder Backform und legen Sie diese mit Backpapier aus. Verteilen Sie den Keksteig darauf und drücken Sie ihn fest an den Boden (verwenden Sie dabei die Unterseite eines Löffels als Hilfsmittel). Legen Sie den Keksteig für eine Weile in den Kühlschrank.
Geben Sie den Mascarpone in eine tiefe Schüssel und vermischen Sie ihn gut. Fügen Sie die geschmolzene (abgekühlte) weiße Schokolade hinzu und verrühren Sie alles glatt.
Geben Sie den Zucker und den Vanillezucker hinzu und verrühren Sie alles gut. Geben Sie den Frischkäse portionsweise hinzu und verrühren Sie alles erneut gut. Sieben Sie die Maisstärke über die Schüssel und verrühren Sie alles. Fügen Sie die geriebene Kokosnuss hinzu und verrühren Sie alles glatt.
Stellen Sie den Mixer beiseite und verwenden Sie ab jetzt einen Spatel. Schlagen Sie die Eier einzeln über der Schüssel auf. Heben Sie das Ei mit einem Spatel unter den Käsekuchenteig.
Löffeln Sie die Frischkäsemischung über den Keksteig und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Stellen Sie den Kokoskäsekuchen in einen auf 125 °C vorgeheizten Ofen. Backen Sie ihn 60 Minuten lang oder bis die Seiten fest sind und die Mitte leicht wackelt. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kokoskäsekuchen 1 Stunde im Ofen. So verhindern Sie, dass der Käsekuchen zusammenfällt oder Risse bekommt.
Nehmen Sie den Kokoskäsekuchen aus dem Ofen, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Am besten über Nacht, damit sich die Aromen entfalten können und der Käsekuchen fest wird.
Bringen Sie die Sahne zum Köcheln. Fügen Sie die gehackte weiße Schokolade hinzu. Lassen Sie sie 1 Minute stehen. Mischen Sie, bis eine glatte Masse entsteht, und lassen Sie sie etwas abkühlen.
Gießen Sie die weiße Schokoladenganache auf den Kokoskäsekuchen. Decken Sie den Kokoskäsekuchen ab und lassen Sie ihn 30–45 Minuten im Kühlschrank abkühlen oder bis die Ganache fest ist.
Schneiden Sie den Kokoskäsekuchen in schöne Stücke. Garnieren Sie ihn nach Belieben mit Sahneklecksen, Kokosraspeln, gehackten (gerösteten) Mandeln und Kokoskugeln.
