Karottenkuchen-Cupcakes sind eines meiner Lieblings-Cupcake-Rezepte aller Zeiten! Sie sind weich, zart und perfekt feucht, und ihr süßer, gewürzter Geschmack ist absolut perfekt. Die Frischkäseglasur und die knusprig gehackten Pekannüsse runden das Ganze perfekt ab. Ein Rezept, das man haben muss!
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Diese Karottenkuchen-Cupcakes zubereiten
Frühling liegt in der Luft! Okay, ich weiß, wir haben noch einen Weg, aber es beginnt sich aufzuwärmen, und wusstest du, dass Ostern dieses Jahr im März ist? Was bedeutet das für mich?? Zeit für Karottenkuchen Cupcakes!
Ich habe dieses Rezept bereits vor 2 Jahren geteilt, aber ich habe gerade beschlossen, die Dinge zu aktualisieren und der Dekoration einen neuen Dreh zu geben, weil mir gerade erst klar wird, wie toll Marzipan ist! Es ist bereit zu gehen, da Sie nichts mischen müssen, sondern es einfach in der gewünschten Farbe tönen. Außerdem besteht es nicht aus bösen Zutaten, nur Mandeln, Zucker oder Honig und Weizenstärke und der Geschmack erinnert mich an Macarons.
Diese winzigen Möhrchen bestehen also aus Marzipan, etwas Lebensmittelfarbe, der geringsten Menge Kakaopulver und etwas frischer Petersilie.
Hier ist ein Video zum Erstellen der Formen, wenn Sie die Anweisungen verwirrend finden. Machen Sie es jedoch kleiner als im Video aufgeführt und tauchen Sie den Zahnstocher in Kakao, bevor Sie über Karotten rollen.
Ich hoffe, du liebst diese Karotten-Cupcakes genauso wie meine Familie und ich! Ich würde davon leben, wenn ich könnte.
Karottenkuchen Cupcake Zutaten
Für die Cupcakes:
- Allzweckmehl
- Backpulver und Backpulver
- Salz
- Gemahlener Zimt
- Gemahlene Muskatnuss
- Fein zerkleinerte Karotten
- Kristallzucker und brauner Zucker
- 2 eier
- Ungesüßtes Apfelmus
- Vanilleauszug
- Pflanzenöl
Für die Frischkäseglasur:
- Frischkäse
- Butter
- Vanilleauszug
- Puderzucker
- Gehackte Pekannüsse (zum Dekorieren)
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Wie man Karottenkuchen Cupcakes macht
- Ofen auf 350 vorheizen.
- Trockene Zutaten verquirlen.
- Zucker und feuchte Zutaten mischen.
- Die Hälfte der trockenen Zutaten untermischen.
- Karotten mit den restlichen trockenen Zutaten vermengen und unter den Teig mischen.
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- Die Mischung auf mit Papier ausgekleidete Muffinförmchen verteilen und backen, bis sie fest sind.
- Auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
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- Nach dem Abkühlen Frischkäseglasur machen.
- Zuckerguss über abgekühlte Cupcakes gießen oder verteilen.
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- Nach Belieben dekorieren. Ich mag es, gehackte Pekannüsse an den Rändern des Zuckergusses hinzuzufügen und mit einer Marzipan- oder Fondantkarotte zu beenden.
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Wie man Frischkäse-Zuckerguss macht
Butter und Frischkäse leicht und schaumig schlagen.
Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren.
Fügen Sie langsam den Puderzucker mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit hinzu. Den hausgemachten Frischkäseguss weiter schlagen, bis er vollständig vermischt ist.
Kann ich die Cupcakes mit einer anderen Nusssorte dekorieren?
Ja, natürlich. Fühlen Sie sich frei, alle zerkleinerten Nüsse zu verwenden, die Sie zur Hand haben. Walnüsse und Pekannüsse würden beide den Frischkäseguss ergänzen.
Wie man Cupcakes aufbewahrt
Wegen des Frischkäse-Zuckergusses empfehle ich, diese Karottenkuchen-Cupcakes im Kühlschrank aufzubewahren. Dann gekühlt genießen oder vor dem Servieren bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Tipps für die besten Karottenkuchen-Cupcakes
Wenn der Zuckerguss nach der Herstellung leicht flüssig ist, frieren Sie ihn einige Minuten lang ein, damit er sich verfestigt.
Damit die Frischkäseglasur richtig aufpeitscht, sollten Butter und Frischkäse beide fast Raumtemperatur haben.
Überprüfen Sie, ob Ihr Apfelmus ungesüßt ist. Sonst werden diese Cupcakes zu süß!
Weitere Karottenkuchen-Rezepte, die Sie lieben werden:
- Karottenkuchen Kekse
- Geschichteter Karottenkuchen
- Karottenkuchen Käsekuchen
- Karottenkuchen Pfannkuchen
- Karotten-Zucchini-Brot
- Karotten-Blechkuchen
- Mit Frischkäse gefüllte Karottenkuchenmuffins
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Karottenkuchen Cupcakes mit Frischkäseglasur
Karottenkuchen-Cupcakes sind eines meiner Lieblings-Cupcake-Rezepte aller Zeiten! Sie sind weich und zart, perfekt feucht, ihr süßer, würziger Geschmack ist absolut perfekt und die Frischkäseglasur und die knusprig gehackten Pekannüsse sind der perfekte Abschluss. Ein Rezept, das man haben muss!
- 1 1/4 Tassen (178g Allzweckmehl)
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/8 TL gemahlene Muskatnuss
- 1 1/2 Tassen (195 g fein zerkleinerte Karotten (von etwa 4 mittelgroßen Karotten))
- 2/3 Tasse (140 g Kristallzucker)
- 1/3 Tasse (78 g abgepackter hellbrauner Zucker)
- 2 große Eier
- 1/4 Tasse (64 g ungesüßtes Apfelmus)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse (120 ml Pflanzenöl)
- 3/4 Tasse (82 g gehackte Pekannüsse)
- Frischkäse-Zuckerguss
- 1/2 Tasse (112 g ungesalzene Butter, fast Raumtemperatur)
- 8 oz 226g Frischkäse, fast bei Raumtemperatur
- 3 1/2 Tassen (412g Puderzucker)
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- Optionale Karotten zur Dekoration
- 50 g Marzipan (ca. 1/4 Tasse)
- Orange Gel Lebensmittelfarbe
- Kakaopulver (ich habe Niederländisch verarbeitet)
- 12 kleine lockige Petersilienstängel
- Für die Cupcakes: Backofen auf 350 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss in einer Rührschüssel verquirlen und beiseite stellen.
- In einer separaten großen Rührschüssel Kristallzucker und braunen Zucker verquirlen, dann Eier hinzufügen und mit einem elektrischen Handmixer die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden lang mixen, bis sie leicht blass ist.
- Apfelmus und Vanilleextrakt untermischen. Bei laufendem Mixer mit niedriger Geschwindigkeit langsam Pflanzenöl einfüllen und mischen, bis alles vermischt ist, dann 20 Sekunden länger mischen.
- Mischen Sie die Hälfte der trockenen Zutaten unter, gießen Sie dann die zerkleinerten Karotten mit der restlichen Mehlmischung in die Schüssel und werfen Sie die Mehlmischung hinein, um die Karotten zu beschichten (sie verklumpen etwas, aber das ist in Ordnung). Karottenmischung in den Teig geben und mischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Gießen Sie den Teig in mit Papier ausgekleidete Muffinförmchen und füllen Sie jede Tasse zu etwa 3/4 voll. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte des Cupcakes eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 19 – 21 Minuten. Einige Minuten in der Muffinform abkühlen lassen, dann auf einen Rost legen und vollständig abkühlen lassen.
- Für den Zuckerguss: Butter und Frischkäse mit einem Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit glatt und schaumig schlagen. Vanilleextrakt untermischen.
- Mit Mixer auf niedriger Geschwindigkeit langsam Puderzucker hinzufügen und schlagen, bis alles gut vermischt und glatt ist *. Frost Cupcakes mit Frischkäseglasur, dann sofort die Ränder des Zuckergusses in gehackten Pekannüssen rollen.
- Für die optionale Karottendekoration: Marzipan mit orangefarbener Gelfarbe einfärben und kneten, um die Farbe gleichmäßig einzuarbeiten. Trennen Sie jeweils kleine Stücke (ich habe 4 g Karotten gemacht) und rollen Sie sie dann in Karottenformen (rollen Sie eine sich verjüngende Holzform).
- Tauchen Sie einen Zahnstocher leicht in Kakaopulver, schütteln Sie den Überschuss und rollen Sie die Karotte vorsichtig über den Zahnstocher (an zufälligen Stellen), während Sie sie leicht drehen, um leichte Vertiefungen zu bilden (um ihm ein natürliches Aussehen zu verleihen).
- Stechen Sie ein kleines Loch in die Oberseite jeder Karotte und setzen Sie Petersilie ein. Karotten vorsichtig in Zuckerguss auf Cupcakes drücken.
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis es nicht mehr kalt ist.
* Wenn der Zuckerguss leicht flüssig ist, frieren Sie ihn in Schritten von 3 Minuten ein, mischen Sie ihn erneut und wiederholen Sie ihn bei Bedarf.
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