Für die Cupcakes: Backofen auf 350 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss in einer Rührschüssel verquirlen und beiseite stellen.

In einer separaten großen Rührschüssel Kristallzucker und braunen Zucker verquirlen, dann Eier hinzufügen und mit einem elektrischen Handmixer die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden lang mixen, bis sie leicht blass ist.

Apfelmus und Vanilleextrakt untermischen. Bei laufendem Mixer mit niedriger Geschwindigkeit langsam Pflanzenöl einfüllen und mischen, bis alles vermischt ist, dann 20 Sekunden länger mischen.

Mischen Sie die Hälfte der trockenen Zutaten unter, gießen Sie dann die zerkleinerten Karotten mit der restlichen Mehlmischung in die Schüssel und werfen Sie die Mehlmischung hinein, um die Karotten zu beschichten (sie verklumpen etwas, aber das ist in Ordnung). Karottenmischung in den Teig geben und mischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Gießen Sie den Teig in mit Papier ausgekleidete Muffinförmchen und füllen Sie jede Tasse zu etwa 3/4 voll. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte des Cupcakes eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 19 - 21 Minuten. Einige Minuten in der Muffinform abkühlen lassen, dann auf einen Rost legen und vollständig abkühlen lassen.

Für den Zuckerguss: Butter und Frischkäse mit einem Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit glatt und schaumig schlagen. Vanilleextrakt untermischen.

Mit Mixer auf niedriger Geschwindigkeit langsam Puderzucker hinzufügen und schlagen, bis alles gut vermischt und glatt ist *. Frost Cupcakes mit Frischkäseglasur, dann sofort die Ränder des Zuckergusses in gehackten Pekannüssen rollen.

Für die optionale Karottendekoration: Marzipan mit orangefarbener Gelfarbe einfärben und kneten, um die Farbe gleichmäßig einzuarbeiten. Trennen Sie jeweils kleine Stücke (ich habe 4 g Karotten gemacht) und rollen Sie sie dann in Karottenformen (rollen Sie eine sich verjüngende Holzform).

Tauchen Sie einen Zahnstocher leicht in Kakaopulver, schütteln Sie den Überschuss und rollen Sie die Karotte vorsichtig über den Zahnstocher (an zufälligen Stellen), während Sie sie leicht drehen, um leichte Vertiefungen zu bilden (um ihm ein natürliches Aussehen zu verleihen).

Stechen Sie ein kleines Loch in die Oberseite jeder Karotte und setzen Sie Petersilie ein. Karotten vorsichtig in Zuckerguss auf Cupcakes drücken.

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis es nicht mehr kalt ist.