Karotten-Zucchini-Gewürz-Muffins sind die perfekten Muffins, um den Sommer zu beenden! Sie sind perfekt gewürzt, köstlich süß, unglaublich saftig und einfach unwiderstehlich!
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Zucchinimuffins auch mit Karotten!
Ja bitte zu dieser Combo! Es ist viel zu lange her, seit ich eine Ladung Muffins geteilt habe. Die letzten Muffins, die ich geteilt habe, waren diese gesünderen Vollkorn-Honig-Bananen-Muffins.
Und ja, natürlich sind diese Muffins die perfekte Verwendung für überreife Bananen, aber wenn Sie eine Fülle von Zucchini und Karotten zum Ende des Sommers haben, sind dies die Muffins, die Sie machen möchten!
Ich habe diese Muffins diesen Sommer schon dreimal gemacht und ich habe sie gerade wieder gemacht, um sie in das Schulessen meiner Kinder zu packen. Weil wir alle verrückt nach diesen Muffins sind!
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Zutaten, die Sie für dieses Rezept benötigen
- Allzweckmehl
- Backpulver und Backpulver
- Salz
- Gewürze wie Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken
- Kristallzucker und brauner Zucker
- Rapsöl
- Ungesüßtes Apfelmus
- Ei
- Vanille
- Karotte
- Zucchini
Gibt es einen Ersatz für alle Gewürze?
Wenn Sie nicht alle hier aufgeführten Gewürze haben, können Sie einfach 1 EL Kürbiskuchengewürz verwenden, da es die gleichen Gewürze enthält (auch mit etwas Piment).
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Weiß- oder Vollkornmehl?
Ich habe sie mit weißem Allzweckmehl und weißem Vollkornmehl gemacht, und beide funktionieren hier wirklich gut.
Wenn Sie also den gesünderen Weg gehen und weißes Vollkornmehl verwenden, können Sie auch den Zucker etwas reduzieren und vielleicht sogar ein wenig Zucker durch echten Ahornsirup ersetzen.
Aber ich persönlich bevorzuge sie so wie sie sind, eher wie ein Leckerbissen.
Weil sie mich an einen meiner Lieblingskuchen erinnern – KAROTTENKUCHEN! Und Karottenkuchen ist süß.
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Wie man Zucchini-Muffins macht
- Ofen vorheizen und Muffinförmchen auslegen.
- In einer Schüssel trockene Zutaten verquirlen.
- In einer anderen Schüssel Kristallzucker, braunen Zucker, Rapsöl, Apfelmus, Eier und Vanille verquirlen.
Karotten und Zucchini unterrühren. - Fügen Sie Mehlmischung und Walnüsse hinzu, wenn Sie sie verwenden, rühren Sie den Teig um und falten Sie ihn mit einem Gummispachtel, bis er gut vermischt ist.
- Teilen Sie den Teig auf vorbereitete Muffinförmchen, die jede Tasse fast voll füllen.
- Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt, dann abkühlen lassen.
Kann ich daraus Cupcakes machen?
Aber hier opfere ich und lasse eine Frischkäseglasur weg, aber wenn Sie diese in Cupcakes verwandeln wollten, wäre das vollkommen akzeptabel.
Diese könnten auch für Cupcakes völlig durchgehen.
Und wenn Sie die Tatsache, dass Zucchini darin ist, vor Ihren Kindern verbergen müssen, schälen Sie einfach zuerst die Zucchini. Weil manche Kinder “dieses grüne Zeug” hassen.”
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Peitsche diese Woche eine Menge davon auf! Du wirst es nicht bereuen!
Einfach zuzubereiten, kein Mixer erforderlich und voller Geschmack. Das ist
meine Art von Frühstücks- oder Mittagsgenuss!
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Karotten-Zucchini-Gewürz-Muffins
Diese mit Zucchini und Karotten verwirbelten Muffins sind köstlich gewürzt und perfekt süß, außerdem sind sie unglaublich feucht weich. Eine großartige Möglichkeit, Zucchini und so einen leckeren Leckerbissen zu verbrauchen!
- 2 Tassen (284 g Allzweckmehl oder weißes Vollkornmehl)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/8 TL gemahlene Nelken (optional)
- 1/2 Tasse (105 g Kristallzucker)
- 1/2 Tasse (110 g abgepackter hellbrauner Zucker)
- 1/4 Tasse + 2 ESSLÖFFEL (90 ml Rapsöl)
- 1/4 Tasse + 2 EL (100 g ungesüßtes Apfelmus)
- 2 große Eier
- 1 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 Tasse (130 g geschälte, fein zerkleinerte Karotten)
- 1 tasse (156 g ungeschälte, fein zerkleinerte Zucchini)
- 3/4 Tasse (80 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional))
- Ofen auf 350 Grad vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Muffinförmchen aus Papier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken in einer Rührschüssel 20 Sekunden lang verquirlen. Beiseite.
- In einer separaten großen Rührschüssel Kristallzucker und braunen Zucker, Rapsöl, Apfelmus, Eier und Vanille verquirlen.
- Karotten und Zucchini unterrühren. Fügen Sie Mehlmischung und Walnüsse hinzu, wenn Sie sie verwenden, rühren Sie den Teig um und falten Sie ihn mit einem Gummispachtel, bis er gut vermischt ist.
- Teilen Sie den Teig auf vorbereitete Muffinförmchen, die jede Tasse fast voll füllen.
- Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 20 – 24 Minuten.
- Einige Minuten in der Muffinform abkühlen lassen und dann zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen. Muffins in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
- Rezeptquelle: Klassisch kochen
Nährwertangaben basieren auf Weißmehl und enthalten keine Nüsse.
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