Karotten-Zucchini-Gewürz-Muffins
Diese mit Zucchini und Karotten verwirbelten Muffins sind köstlich gewürzt und perfekt süß, außerdem sind sie unglaublich feucht weich. Eine großartige Möglichkeit, Zucchini und so einen leckeren Leckerbissen zu verbrauchen!
Ingredients
- 2 Tassen 284 g Allzweckmehl oder weißes Vollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/8 TL gemahlene Nelken optional
- 1/2 Tasse 105 g Kristallzucker
- 1/2 Tasse 110 g abgepackter hellbrauner Zucker
- 1/4 Tasse + 2 ESSLÖFFEL 90 ml Rapsöl
- 1/4 Tasse + 2 EL 100 g ungesüßtes Apfelmus
- 2 große Eier
- 1 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 Tasse 130 g geschälte, fein zerkleinerte Karotten
- 1 tasse 156 g ungeschälte, fein zerkleinerte Zucchini
- 3/4 Tasse 80 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
Instructions
- Ofen auf 350 Grad vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Muffinförmchen aus Papier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken in einer Rührschüssel 20 Sekunden lang verquirlen. Beiseite.
- In einer separaten großen Rührschüssel Kristallzucker und braunen Zucker, Rapsöl, Apfelmus, Eier und Vanille verquirlen.
- Karotten und Zucchini unterrühren. Fügen Sie Mehlmischung und Walnüsse hinzu, wenn Sie sie verwenden, rühren Sie den Teig um und falten Sie ihn mit einem Gummispachtel, bis er gut vermischt ist.
- Teilen Sie den Teig auf vorbereitete Muffinförmchen, die jede Tasse fast voll füllen.
- Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 20 - 24 Minuten.
- Einige Minuten in der Muffinform abkühlen lassen und dann zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen. Muffins in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
- Rezeptquelle: Klassisch kochen
Video
Notes
Nährwertangaben basieren auf Weißmehl und enthalten keine Nüsse.