Bist du, wie ich, besessen von Blaubeermuffins? Dann müssen Sie diese Blueberry Cupcakes probieren!
Diese sind absolut göttlich! Der Himmel in Cupcake-Form. Sie werden jeden Bissen genießen wollen.
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Ich wurde gebeten, ein Dessert zu einer Familienfeier mitzubringen, und wahrscheinlich sind achtzig Prozent der Zeit, in der ich das Dessert mitbringe, Cupcakes. Dieses Mal habe ich mich jedoch entschieden, ein Rezept mitzubringen, das ich noch nie zuvor gemacht hatte. Ich habe in der Vergangenheit Blaubeer-Cupcakes probiert, aber sie haben mich alle enttäuscht. Ich wollte etwas, das flauschig und feucht und voller Blaubeeren war. Ich wollte nicht nur einen Blaubeermuffin mit Zuckerguss. Also habe ich ein Rezept erstellt, das meiner Meinung nach zu meinen Anforderungen passt.
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Das sind die Blaubeer-Cupcakes meiner Träume! Sie haben die Textur eines Cupcakes anstelle eines Muffins (dank des Kuchenmehls. Verwenden Sie keine Ersatzstoffe). Ich finde es toll, dass Kuchenmehl auch mehr Feuchtigkeit in einem Rezept ermöglicht. Eine andere Sache, die ich getan habe, war, zwei Eiweiße anstelle eines anderen Ei zu verwenden. Ich habe das Gefühl, dass es die Cupcakes leichter macht. Um sicherzustellen, dass die Cupcakes feucht sind, habe ich dann etwas saure Sahne hinzugefügt, was auch dazu beiträgt, einen dickeren Teig als Milch allein zu erzeugen, damit die Beeren nicht einfach untergehen. Ich liebe die Art und Weise, wie der Geschmack von Buttermilch und saurer Sahne die Blaubeeren in einem Muffin- oder Cupcake-Rezept ergänzt. Sie gehören einfach zusammen. Um diesen Cupcake zu vervollständigen, ist dann natürlich ein reichhaltiger, perfekt glatter Frischkäse-Zuckerguss ein Muss? Wenn ich sie nur jeden Tag essen könnte. Sie sind definitiv ein neuer Lieblings-Cupcake!
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eidelbeer-Cupcakes mit Frischkäse-Zuckerguss
Bald ein neuer Lieblings-Cupcake! Diese sind leicht und flauschig und randvoll mit frischem Blaubeergeschmack, und der Zuckerguss ist einfach perfekt!
- 1 2/3 Tasse Kuchenmehl
- 3/4 TL Backpulver
- 1/4 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 3/4 Tasse + 2 EL Kristallzucker
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter (weich*)
- 1 großes Ei
- 2 große Eiweiße
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/4 Tasse Buttermilch
- 1/3 Tasse saure Sahne
- 1 1/4 Tassen frische Blaubeeren plus mehr zum Bestreuen
- Frischkäse Zuckerguss
- 8 Unzen Frischkäse (weich gemacht)
- 1/2 Tasse Butter (weich (ich bevorzuge 1/4 Tasse ungesalzen und 1/4 Tasse gesalzen))
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 2 Tassen Puderzucker
- Ofen vorheizen auf 350 Grad. Kuchenmehl in eine Rührschüssel sieben, Backpulver, Natron und Salz dazugeben und 20 Sekunden verquirlen, beiseite stellen.
- In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Butter und Kristallzucker schaumig schlagen. Schüssel abkratzen. Ei unterrühren, dann Eiweiß nach und nach unterrühren. Vanille untermischen.
- In dem flüssigen Messbecher, der zum Abmessen von Buttermilch verwendet wird, Sauerrahm mit Buttermilch glatt rühren. Arbeiten Sie in drei separaten Chargen, beginnend und endend mit der Mehlmischung, fügen Sie 1/3 der Mehlmischung abwechselnd mit 1/2 der Buttermilchmischung hinzu und mischen Sie nach jeder Zugabe nur bis zur Vereinigung. Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
- Teilen Sie den Teig auf 12 mit Papier ausgelegte Muffinförmchen und füllen Sie jede zu etwa 3/4 voll (jeweils etwa 1/3 Tasse Teig).
- Im vorgeheizten Ofen 20 – 24 Minuten backen, bis der in die Mitte gesteckte Zahnstocher sauber herauskommt. Einige Minuten in der Muffinform abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter geben. Nach dem Abkühlen Frischkäseglasur darüber spritzen oder verteilen und mit Heidelbeeren garnieren.
- Für das Frischkäse-Frosting:
- Schlagen Sie in der Schüssel eines elektrischen Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist (ich empfehle die Verwendung eines Schlagmessers), Frischkäse und Butter, bis sie glatt und locker sind. Vanille unterrühren, dann Puderzucker einrühren und weiter schlagen, bis es glatt und flaumig ist (wenn es leicht flüssig erscheint, kühlen Sie es und rühren Sie es vor dem Spritzen oder Verteilen um).
- Anmerkungen
- *Wenn Sie nur gesalzene Butter haben, die für dieses Rezept geeignet ist, reduzieren Sie einfach das Salz auf 1/4 TL. Wenn Sie Ihre Butter weich machen, können Sie sie entweder so stehen lassen, dass sie fast Raumtemperatur erreicht, oder Sie können sie in der Mikrowelle erhitzen und sie etwa alle 4 Sekunden drehen, bis sie weich ist (damit sie gleichmäßig weich wird). Nur nicht schmelzen lassen.
Heidelbeer-Cupcakes
