Zucchini Cupcakes – geschwenkt mit viel Zucchini für Feuchtigkeit, gefüllt mit vielen leckeren Gewürzen und köstlich würzig mit einem Hauch von Buttermilch und einem letzten Schliff von Frischkäseglasur!
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Zucchini-Cupcakes
Gemüse in einem Cupcake? Warum ja! Genau wie Karottenkuchen funktioniert es einfach mit diesen leckeren, weichen und flauschigen Zucchini-Cupcakes mit Frischkäseglasur. Wenn dich die kleinen grünen Flecken darin ausflippen, könntest du immer zuerst die Zucchini schälen, aber ich denke, sie geben ihr einfach eine hübsche Farbe, wie grüne Funfetti oder so :).
Die süßen nussigen Gewürze in diesen Cupcakes gepaart mit dem süßen Frischkäseguss sind einfach traumhaft. Und ich bekam endlich einen Cupcake, der tatsächlich leicht und flauschig war, nicht wie ein schweres, dichtes Zucchinibrot. Der Trick bestand darin, ein wenig Buttermilch hinzuzufügen. Ich habe eigentlich zuerst mit Kuchenmehl angefangen und die ersten beiden Chargen kamen auf der trockenen Seite heraus, also wechselte ich wieder zu normalem Allzweck und fügte nur etwas Buttermilch und voila hinzu, leicht und feucht und perfekt zart.
Diese werden Sie sehr an Karottenkuchen oder einen Herbstkuchen erinnern, die zu meinen Lieblingsarten gehören. Sie sind wie ein Apfelgewürz-Cupcake oder sogar ein Kürbis-Cupcake, aber mit ihrem eigenen einzigartigen Geschmack. Sie mögen skeptisch sein, wenn Sie denken, Zucchini und Cupcakes sollten einfach nicht zusammenpassen, aber probieren Sie diese und Sie werden sehen, dass sie es auf jeden Fall sollten!
Wie man Zucchini-Cupcakes macht
Hier ist ein kurzer Überblick über die Schritte zur Zubereitung von Zucchini-Cupcakes:
- Ofen vorheizen. Muffinform mit Liner vorbereiten.
- Trockene Zutaten in einer Rührschüssel verquirlen.
- In einer separaten Schüssel Zucker und nasse Zutaten.
- Die beiden Mischungen mischen und die Zucchini unterheben.
- Backen.
- Cool.
- Machen Sie den Frischkäse-Zuckerguss und die Frost-Cupcakes.
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Weitere köstliche Zucchini-Desserts zum Probieren
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- Zucchini-Kuchen
- Zucchiniplätzchen mit Frischkäseglasur
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Gewürzte Zucchini-Cupcakes {mit Frischkäse-Zuckerguss}
Suchen wir nicht alle immer nach Möglichkeiten, diese Sommerzucchini zu verbrauchen? Dies ist eines der leckersten Rezepte, die Sie damit machen können! Süße, gewürzte Cupcakes sind mit versteckter Zucchini übersät (die eine große Feuchtigkeit hinzufügt) und mit einem reichhaltigen Frischkäseglasur abgerundet.
- Cupcake
- 1 1/2 Tassen (212g Allzweckmehl)
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/8 TL gemahlene Nelken
- 3/4 Tasse (160 g Kristallzucker)
- 1/3 Tasse (75 ml Pflanzenöl)
- 1/4 Tasse (60 ml Buttermilch)
- 2 große Eier
- 1 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 tasse (140 g fein zerkleinerte Zucchini)
- Gehackte Pekannüsse (zum Garnieren (optional))
- Frischkäse-Zuckerguss
- 8 unzen Frischkäse (leicht erweicht)
- 1/2 Tasse (4 oz ungesalzene Butter, weich gemacht)
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 2 1/3 Tassen (300g Puderzucker)
- Ofen auf 350 Grad vorheizen. 12 Muffinförmchen mit Papiereinlagen auslegen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken in einer Rührschüssel 20 Sekunden lang verquirlen, beiseite stellen.
- Zucker, Pflanzenöl, Buttermilch, Eier und Vanille in einer separaten Rührschüssel gut verrühren. Trockene Zutaten einfüllen, dann mit einem Gummispachtel falten und den Teig nur so lange rühren, bis er vermischt ist. Zucchini unterheben. Den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und jede zu etwa 2/3 füllen (jeweils etwa eine knappe 1/4 Tasse). Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 18 – 21 Minuten. Einige Minuten in der Backform abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Sobald der Frost mit Frischkäseglasur abgekühlt und auf Wunsch mit Pekannüssen bestreut ist, im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und dann etwa 10 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Für die Frischkäseglasur:
- In der Schüssel eines elektrischen Standmixersets mit Paddelaufsatz Frischkäse und Butter glatt rühren. Vanille und Puderzucker untermischen und leicht und schaumig rühren (in den Sommermonaten kann der Zuckerguss flüssig sein, ich finde, der einzige Weg, dies zu lösen, besteht darin, die Rührschüssel in den Gefrierschrank zu stellen und den Zuckerguss in Abständen von 5 Minuten einfrieren zu lassen, zum Mixer zurückzukehren und zwischen den Intervallen umrühren, bis eine dicke Konsistenz erreicht ist).
- Rezeptquelle: Klassisch kochen
ZUCCHINI-KUCHEN
