Ofen auf 350 Grad vorheizen. 12 Muffinförmchen mit Papiereinlagen auslegen.

Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken in einer Rührschüssel 20 Sekunden lang verquirlen, beiseite stellen.

Zucker, Pflanzenöl, Buttermilch, Eier und Vanille in einer separaten Rührschüssel gut verrühren. Trockene Zutaten einfüllen, dann mit einem Gummispachtel falten und den Teig nur so lange rühren, bis er vermischt ist. Zucchini unterheben. Den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und jede zu etwa 2/3 füllen (jeweils etwa eine knappe 1/4 Tasse). Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 18 - 21 Minuten. Einige Minuten in der Backform abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Sobald der Frost mit Frischkäseglasur abgekühlt und auf Wunsch mit Pekannüssen bestreut ist, im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und dann etwa 10 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Für die Frischkäseglasur:

In der Schüssel eines elektrischen Standmixersets mit Paddelaufsatz Frischkäse und Butter glatt rühren. Vanille und Puderzucker untermischen und leicht und schaumig rühren (in den Sommermonaten kann der Zuckerguss flüssig sein, ich finde, der einzige Weg, dies zu lösen, besteht darin, die Rührschüssel in den Gefrierschrank zu stellen und den Zuckerguss in Abständen von 5 Minuten einfrieren zu lassen, zum Mixer zurückzukehren und zwischen den Intervallen umrühren, bis eine dicke Konsistenz erreicht ist).

Rezeptquelle: Klassisch kochen