BROOKIES MIT PISTAZIEN
PISTAZIENPASTE
100 g Pistazien (ungesalzen)
65 g weißer Zucker
1 Eiweiß (mittelgroß)
20 ml Wasser
BROWNIE-TEIG
125 g ungesalzene Butter
150 g dunkle Schokolade
160 g weißer Zucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
1 Prise Salz
1 Ei (mittelgroß)
1 Eigelb (mittelgroß)
90 g Allzweckmehl
10 g Kakaopulver
KEKSTEIG
85 g ungesalzene Butter
50 g brauner Zucker
50 g Kristallzucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
1 Prise Salz
1 Ei (mittelgroß)
150 g Allzweckmehl
3 g Backpulver
100 g Schokolade (Milch- oder dunkle Schokolade, gehackt)
ANLEITUNG
PISTAZIENPASTE
Pistazien, weißen Zucker, Eiweiß und Wasser in eine Küchenmaschine geben. Vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Zur Seite stellen.
BROWNIE-TEIG
Butter (125 g) und dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Mischung abkühlen lassen.
Weißen Zucker, Vanillezucker und Salz zur geschmolzenen Schokoladenmischung geben und gut verrühren. Ei und Eigelb unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Mehl und Kakaopulver über die Mischung sieben und unterheben, bis alles gut vermischt ist, um ein Übermischen zu vermeiden.
Pistazienpaste und Brownie-Teig in Spritzbeutel geben. Alternativ können Sie auch Sandwichbeutel verwenden und eine kleine Ecke abschneiden.
KEKSTEIG
Butter (85 g) schmelzen und abkühlen lassen.
Die weiche Butter mit dem braunen Zucker, Kristallzucker, Vanillezucker, Salz und Ei in einer großen Schüssel vermengen. Verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Mehl und Backpulver über die Mischung sieben und zu einem Teig vermengen. Gehackte Schokolade hinzufügen und kurz kneten, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
ZUSAMMENBAUEN
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Brownie-Teigs auf dem Boden der Pfanne verteilen.
Stücke der Hälfte des Keksteigs auf die Brownie-Schicht geben. Pistazienpaste in die Lücken zwischen den Keksteigstücken spritzen.
Den restlichen Brownie-Teig gleichmäßig darüber verteilen. Den restlichen Keksteig in Stücken darauf verteilen.
BACKEN
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Brookies mit Pistazienpaste 30–38 Minuten backen. Mit einem Spieß prüfen – wenn ein paar feuchte Krümel übrig bleiben, sind sie fertig. Die Brookies vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.
