Blaubeerkuchen mit weißer Schokolade
Kuchenteig
4 Eier (mittelgroß)
150 g weißer Zucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
4 g Zitronenabrieb (Zitronenabrieb)
85 ml Sonnenblumenöl
75 g ungesalzene Butter
125 g griechischer Joghurt
215 g Mehl (Weizenmehl)
8 g Backpulver
250 g Blaubeeren
Weiße Schokoladenganache
50 ml Schlagsahne
150 g weiße Schokolade
Blaubeermischung
50 g Blaubeeren
25 g Kristallzucker
Die ungesalzene Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Abkühlen lassen.
Die Eier in eine Schüssel schlagen. Den weißen Zucker und den Vanillezucker hinzufügen. 2–3 Minuten rühren. Zitronenabrieb, Sonnenblumenöl, geschmolzene ungesalzene Butter und griechischen Joghurt hinzufügen. Gut verrühren. Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben. Glatt rühren.
Die Hälfte des Kuchenteigs in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Blaubeeren darüberstreuen und mit dem restlichen Kuchenteig bedecken.
Den Blaubeerkuchen in den auf 170 °C vorgeheizten Backofen schieben. 30–35 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Zahnstocher trocken herauskommt. Sobald er fest geworden ist, den Kuchen wenden und vollständig auskühlen lassen.
Die Blaubeeren mit Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Mischung 10 Minuten kochen lassen, bis sie eindickt. Regelmäßig umrühren.
Ein Sieb auf eine Schüssel geben. Die Blaubeermischung hineingeben und mit einem Spatel oder Löffel andrücken. Die Blaubeermischung in einen Spritzbeutel füllen.
Die Schlagsahne fast zum Kochen bringen. Die weißen Schokoladenstücke hinzufügen. 1 Minute ruhen lassen. Zu einer glatten Masse verrühren. Die weiße Schokoladenganache gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Sofort einige Tupfen Blaubeermarmelade darauf spritzen. Mit einem Spieß/Zahnstocher die Tupfen entlangfahren, um einen schönen Marmoreffekt zu erzeugen. Den Blaubeerkuchen abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bis der Belag fest ist. Er kann auch über Nacht stehen bleiben (so können sich die Aromen noch besser vermischen).
