HIMBEER-KUCHENROLLE
CREME
250 g Mascarpone
16 g Sahnesteif (2 Päckchen)
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
45 g Kristallzucker
500 ml Schlagsahne
BASIS
Löffelbiskuits
240 ml Milch
HIMBEER-MISCHUNG
250 g Himbeeren
85 g Kristallzucker
WEISSE SCHOKOLADE-GANACHE
150 g weiße Schokolade
75 ml Schlagsahne, ungeschlagen
GARNITUR
Creme
Himbeeren
ungesalzene Pistazien
Die Himbeeren zusammen mit dem Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.
Eine Schüssel nehmen und ein Sieb darauf legen. Die Himbeermischung durch das Sieb gießen und mit einem Spatel oder Löffel fest andrücken. Himbeersirup in einen Spritzbeutel füllen.
Mascarpone, Sahnesteif, Vanillezucker und Zucker in eine tiefe Schüssel geben. 1 Minute verrühren. Sahne nach und nach zugeben und steif schlagen. Zur Seite stellen.
Löffelbiskuits kurz in die Milch tauchen.
Löffelbiskuits in 3 Reihen zu je 8 Stück auf einem Blatt Backpapier oder Frischhaltefolie anordnen. Etwas von der Sahnemischung auf die Löffelbiskuits streichen und glattstreichen. Noch nicht aufrollen. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Nach 2 Stunden die Löffelbiskuits mit Sahne aus dem Kühlschrank nehmen. Himbeermischung darauf spritzen und gleichmäßig verteilen. Löffelbiskuits mithilfe des Backpapiers aufrollen. Himbeer-Kuchenrolle in den Kühlschrank legen und mehrere Stunden, am besten über Nacht, fest werden lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Himbeer-Kuchenrolle vollständig mit der restlichen Sahne bedecken.
Die Sahne fast bis zum Siedepunkt erhitzen. Die Stücke weißer Schokolade hinzufügen und 1 Minute stehen lassen. Dann glatt rühren. Die Ganache etwas abkühlen lassen.
Die weiße Schokoladenganache gleichmäßig über den Käsekuchen gießen. Etwas Himbeersirup darauf spritzen und mit einem Zahnstocher ein Marmormuster auftragen.
Mit Sahneklecksen und Himbeeren garnieren. Bismillah, guten Appetit!
