Dieser Zitronen-Blaubeer-Kuchen ist dank des Zitronensafts, der Schale und des Extrakts im Teig und in der Glasur besonders zitronig. Die Glasur aus frischen Blaubeeren und Zitronenfrischkäse macht dies zum besten Sommerkuchenrezept, das ich je gemacht habe!
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Erfrischender Zitronen-Blaubeer-Kuchen
Um 23:00 Uhr, was ist das Beste, was zu tun ist? Kuchen backen natürlich!
Wer weiß warum, aber ich habe mich entschieden, so spät mit dem Backen dieses Zitronen-Blaubeer-Kuchens anzufangen. Hin und wieder kommt der Drang, etwas zu backen, und Sie machen einfach mit, oder?
Ich bin sowieso eine Nachteule, und so sehr ich versuche, die Gewohnheit abzulegen, scheint es fast unmöglich, ich gebe Pinterest die Schuld. Zumindest habe ich bis zum Morgen gewartet, um es zu glasieren, so sehr ich mich auch um Mitternacht in den Kuchen stürzen wollte.
Ich hatte eine Tüte Zitronen und viele frische Blaubeeren und hatte vor, Scones zu machen, aber ich bin VIEL mehr ein Kuchenmensch. Völlig unterschiedliche Dinge, aber ich wollte mein frisches Obst optimal nutzen – die Scones können warten.
Sie müssen dieses Zitronen-Blaubeerkuchen-Rezept mindestens einmal in diesem Sommer zubereiten, während alle frischen Blaubeeren Saison haben. Es ist so hell und erfrischend und es schreit geradezu nach Sommer.
Der Kuchen ist weich und feucht, er ist voll mit Blaubeeren und viel Zitronengeschmack aus drei verschiedenen Quellen (Zitronenschale, -extrakt und -saft). Das unwiderstehlich cremige Frischkäse-Frosting ergänzt jeden Geschmack im Zitronenkuchen und gleicht die Süße des Kuchens perfekt aus.
Das muss mein neues Lieblingskuchenrezept für den Sommer werden! Ich kann die Sommertreffen kaum erwarten, also habe ich eine Entschuldigung, dies noch einmal zu machen.
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Zutaten für Zitronen-Blaubeer-Kuchen
Für die Schichten der Zitronen-Blaubeer-Torte benötigst du:
- Kuchenmehl
- Allzweckmehl
- Backpulver und Natron
- Salz
- Kristallzucker
- Ungesalzene Butter
- Zitronenschale
- Eier
- Zitronen- und Vanilleextrakte
- Milch
- Sauerrahm
- Zitronensaft
- Frische Heidelbeeren
Und für das einfache Frischkäse-Frosting benötigst du:
- Frischkäse
- Ungesalzene Butter
- Zitronen- und Vanilleextrakte
- Puderzucker
- Heidelbeeren und Zitronenscheiben zum Garnieren
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Wie man Zitronen-Blaubeer-Kuchen macht
- Fetten und bemehlen Sie drei runde 9-Zoll-Backformen und legen Sie Pergamentpapier auf den Boden.
- Mehl, Salz, Natron und Backpulver in eine große Schüssel sieben.
- In einer separaten Schüssel Butter, Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen.
- Milch in einen Messbecher gießen, dann Sauerrahm und Zitronensaft einrühren und die Mischung drei Minuten ruhen lassen.
- Eier und Extrakte zur Buttermischung geben und vermischen.
- Die Mehlmischung und die Milchmischung abwechselnd zur Buttermischung geben.
- Die Heidelbeeren unter den Kuchenteig heben, dann den Teig auf die drei Formen verteilen.
- Kuchen backen, bis sie goldbraun und vollständig gekocht sind.
- Während die Kuchen abkühlen, das Zitronen-Frischkäse-Frosting zubereiten. Glasiere den Kuchen, sobald er vollständig abgekühlt ist.
Kann ich gefrorene Blaubeeren in diesem Rezept verwenden?
Sie können diesen Kuchen wahrscheinlich mit gefrorenen Blaubeeren machen, aber Sie müssen sie dem Kuchenteig hinzufügen, während sie noch gefroren sind. Die gefrorenen Beeren werden den Zitronenkuchen wahrscheinlich ziemlich einfärben, aber er wird trotzdem gut schmecken.
Kann ich Cupcakes mit diesem Rezept machen?
Ich habe noch nie Cupcakes mit genau diesem Rezept gemacht, aber Sie sollten dieses Rezept problemlos in Zitronen-Blaubeer-Cupcakes verwandeln können. Sie müssen die Cupcakes wahrscheinlich nur 15-18 Minuten backen, aber das ist nur eine Vermutung.
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Tipps für den besten Zitronen-Blaubeer-Kuchen
- Dieses einfache Frischkäse-Zuckerguss-Rezept kann für alle Arten von Backwaren wiederverwendet werden. Lasse den Zitronenextrakt weg für einen vielseitigeren Zuckerguss.
- Sie müssen die Butter und den Zucker zusammenschlagen, bis die Mischung sehr blass, fast weiß ist. Wenn Sie die Butter nicht genug schlagen, wird der Kuchen dicht und schwer.
- Die Heidelbeeren in etwas Mehl wenden, bevor sie zum Kuchenteig gegeben werden, damit sie nicht auf den Boden des Kuchens sinken.
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- Zitronen-Blaubeer-Gugelhupf
- Zitronen-Blaubeer-Muffins nach Bäckereiart
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- Blaubeer-Cupcakes mit Zitronen-Buttercreme-Zuckerguss
Weitere Zitronendesserts zum Probieren:
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- Zitronen-Cupcakes mit Zitronen-Buttercreme-Zuckerguss
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Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit Frischkäse-Zuckerguss
Das ist einer meiner absoluten Lieblingskuchen! Es ist mit hellem Zitronengeschmack gefüllt und mit vielen frischen saftigen Blaubeeren übersät. Ein neues Basic für den Sommer!
- 1 1/2 Tassen Kuchenmehl
- 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/4 TL Backpulver
- 3/4 TL Salz
- 2 Tassen Kristallzucker
- 1 Tasse ungesalzene Butter (weich)
- 1 EL Zitronenschale
- 4 große Eier
- 2 TL Zitronenextrakt
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 3/4 Tasse + 2 EL Milch
- 1/4 Tasse + 2 EL Sauerrahm
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 2 1/2 Tassen frische Blaubeeren (bei Raumtemperatur, gut gespült und abgetropft)
- Frischkäse Zuckerguss
- 12 Unzen Frischkäse (weich (1 1/2 Pkg.))
- 3/4 Tasse ungesalzene Butter (weich)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/4 TL Zitronenextrakt*
- 3 Tassen Puderzucker
- Heidelbeeren und Zitronenscheiben zum Garnieren (optional)
- Machen Sie Zitronen-Blaubeer-Kuchen
- Backofen auf 350 Grad F vorheizen. 3 runde 9-Zoll-Backformen mit Butter ausbuttern und den Boden jeder mit einer Runde Pergamentpapier auslegen. Pergamentpapier buttern und die Pfanne leicht mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl ausschütteln.
- Kuchenmehl in eine Rührschüssel sieben. Allzweckmehl, Backpulver, Backpulver und Salz hinzufügen und 30 Sekunden lang verquirlen, beiseite stellen.
- In der Schüssel eines elektrischen Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist (wenn Sie keinen Paddelaufsatz haben, der beim Mischen ständig an den Seiten der Schüssel kratzt, halten Sie den Mixer während des gesamten Mischvorgangs gelegentlich an und kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel herunter ), Butter, Kristallzucker und Zitronenschale schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- In einem 2-Tassen-Messbecher Milch abmessen, dann Sauerrahm und Zitronensaft einrühren, 3 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Eier einzeln in die Buttermischung mischen, dann den Zitronenextrakt und den Vanilleextrakt unterrühren. Heidelbeeren mit 3 EL der Mehlmischung mischen.
- Arbeiten Sie in drei getrennten Chargen, beginnend und endend mit der restlichen Mehlmischung, fügen Sie 1/3 der Mehlmischung (zur Butter/Ei-Mischung) abwechselnd mit 1/2 der Milchmischung hinzu und mischen Sie nach jeder Zugabe nur bis zur Vereinigung. Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
- Die Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte eingeführte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 24 – 27 Minuten.
- In Backformen etwa 20 – 30 Minuten abkühlen lassen, dann auf Drahtgitter stürzen, um vollständig abzukühlen. Nach dem Abkühlen mit Frischkäseglasur überziehen und nach Belieben mit Heidelbeeren und Zitronenscheiben dekorieren. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
- Frischkäse-Zuckerguss machen
- Butter in der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz schlagen, bis sie blass und schaumig ist.
- Frischkäse hinzugeben und alles glatt und schaumig rühren. Fügen Sie Vanille- und Zitronenextrakt und Puderzucker hinzu und mischen Sie einige Minuten länger, bis sie glatt und locker sind (wenn die Glasur leicht flüssig erscheint, können Sie sie vor dem Glasieren des Kuchens etwas kühlen).
Sie müssen die Butter und den Zucker zusammenschlagen, bis die Mischung sehr blass, fast weiß ist. Wenn Sie die Butter nicht genug schlagen, wird der Kuchen dicht und schwer.
*Lassen Sie Zitronenextrakt weg, wenn Sie diesen Frischkäse-Zuckerguss für ein anderes Rezept zubereiten. Dieser Zuckerguss passt zu so vielen verschiedenen Kuchensorten!
Zitronen-Blaubeer-Kuchen
