Reichhaltiger und erfrischender Himbeer-Eisbox-Kuchen! Beschichtet mit Graham Crackern, hausgemachter Mousse mit frischem Himbeer-Cheesecake-Geschmack und wogender Schlagsahne. So viele Schichten verführerischer Köstlichkeiten!
Was ist ein Icebox-Kuchen?
Es ist eine Art No-Bake-„Kuchen“, der im Allgemeinen mit Crackern, Waffeln oder Keksen belegt ist, die sich mit einer Cremefüllung abwechseln. Sie können auch Früchte, Nüsse und andere Mix-Ins enthalten und sind in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Schokolade oder Erdbeere erhältlich.
Nach dem Zusammenbau wird der Eisbox-Kuchen zum Ruhen in den Kühlschrank gestellt, während die Crackerschicht einen Teil der Feuchtigkeit aus der Cremefüllung aufnimmt und weich wird und kuchenartig wird.
Da der Kuchen kalt serviert wird, ist er ein tolles Dessert für heiße Sommertage.
Diese Eisbox-Torte, die mit frischen Himbeeren zubereitet wird, ist meine Lieblingsversion. Es ist von meiner flauschigen Himbeer-Käsekuchen-Mousse abgewandelt, aber anstelle von einzelnen Tassen ist es in eine hübsche kuchenähnliche Form geschichtet.
In diesem Rezept können Sie erkennen, dass wir auf jede coole Peitsche oder Puddingmischung (oft in Eisbox-Kuchen zu finden) verzichten und die Füllung und den Belag von Grund auf neu herstellen. Vertrauen Sie mir, es ist tausendmal besser!
Dieses Dessert ist dekadent, fruchtig, fluffig, cremig, frisch, würzig, leicht würzig, perfekt süß und einfach mehr als lecker!
Es ist das Dessert, das jede Mühe wert ist und am Esstisch viel Lob verdient.
Zutaten für das Eisbox-Kuchen-Rezept
Sie brauchen nur 7 Zutaten (plus Wasser)!
- Frische Himbeeren
- Gelatinepulver
- Schwere creme
- Frischkäse
- Puderzucker
- Vanilleextrakt
- Graham Cracker
- Natürliche rote Lebensmittelfarbe (oder gesiebtes Rübenpulver), völlig optional
Wie man Himbeer-Eisbox-Kuchen macht
Hier ist eine Zusammenfassung der Schritte zur Vorbereitung:
- Zuerst die Himbeeren pürieren und dann die Kerne abseihen.
- Gelatine und Wasser verquirlen, ruhen lassen. Mischung erhitzen, verquirlen und wieder ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Schlagsahne für die Himbeermousse-Schicht zubereiten.
- Anschließend den Frischkäse separat mit dem Puderzucker verrühren. Vanille und Lebensmittelfarbe untermischen.
- Himbeerpüree untermischen.
- Schlagsahne unter die Himbeer-Frischkäse-Mischung heben.
Wie man Ice Box Cake schichtet
- Breiten Sie eine Schicht Graham Cracker in einer 13 x 9 großen Auflaufform aus.
- Top mit der Hälfte der Himbeermischung, dann mehr Graham Cracker.
- Fügen Sie die restliche Himbeermischung hinzu, dann eine letzte Schicht Graham Cracker.
- Schlagsahne-Topping machen und auf dem Kuchen verteilen.
- Zum Festwerden im Kühlschrank ruhen lassen.
- In Scheiben schneiden und kalt servieren. Scheiben nach Belieben garnieren.
Hilfreiche Tipps
- Verwenden Sie für beste Ergebnisse frische Himbeeren (nicht gefroren). Sie werden nicht ganz so nass sein wie die gefrorenen und aufgetauten.
- Schlagen Sie die Sahne jedes Mal zu sehr steifen Spitzen. So hält der Kuchen besser. Es sollte beginnen, ein klumpiges Aussehen anzunehmen.
- Glätten Sie jede Schicht mit einem versetzten Spatel für ein gleichmäßiges Aussehen. Arbeiten Sie auch daran, die gesamte Oberfläche mit Graham Crackern zu bedecken (zuschneiden, bevor Sie sie nach Bedarf platzieren).
- Lassen Sie den Kuchen mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor Sie ihn zu den Mousseschichten servieren, damit die Graham Cracker Zeit haben, weich zu werden.
- Den Kuchen kalt stellen, sonst schmilzt er. Es sollte nicht sehr lange bei Raumtemperatur stehen und hält warmen Außentemperaturen nicht gut stand.
Lagerung
- Der Kuchen sollte etwa 2 Tage (oder möglicherweise 3) im Kühlschrank halten. Allerdings bevorzuge ich es früher als später gegessen.
- Es sollte auch gefroren schmecken, wenn Sie Reste haben, aber ich empfehle das Auftauen nicht (es würde nicht sehr gut halten). Vielleicht nur 15 Minuten bei Raumtemperatur, um es etwas weicher zu machen.
Himbeer-Icebox-Kuchen
Reichhaltig und erfrischend! Beschichtet mit Graham Crackern, Mousse mit frischem Himbeer-Cheesecake-Geschmack und wogender Schlagsahne. Zusammenfassend ist dieses hübsche Dessert dekadent, fruchtig, fluffig, cremig, frisch, würzig, leicht würzig, perfekt süß und einfach mehr als lecker!
- Mousse-Schicht
- 15 oz 3,5 Tassen frische Himbeeren, plus mehr zum Garnieren, falls gewünscht
- 2 1/2 TL Gelatinepulver
- 3 EL (45 ml kaltes Wasser)
- 1 3/4 Tassen (415 ml Schlagsahne)
- 12 Unzen. (340 g Frischkäse, erweicht)
- 2 1/4 Tassen (270 g Puderzucker)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Ein paar Tropfen natürliche rote Lebensmittelfarbe (völlig optional)
- Cracker “Kuchen” Schichten
- 1 14,4 oz Schachtel Graham Cracker (ca. 24 Blätter in voller Größe)
- Belag
- 1 1/4 Tassen (295 ml Schlagsahne)
- 1/4 Tasse (30 g Puderzucker)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Für die Mousse-Schicht: Die Himbeeren in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie vollständig püriert sind. Drücken Sie das Püree durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel, um die Samen zu entfernen (es sollten 1 1/3 Tassen Püree sein). Beiseite legen.
- Gießen Sie 3 EL Wasser in eine kleine mikrowellengeeignete Schüssel. Gelatine gleichmäßig darüber streuen, sofort verquirlen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Gelatinemischung in der Mikrowelle bei hoher Leistung 30 Sekunden lang erhitzen. Herausnehmen und 30 Sekunden lang verquirlen, um sich aufzulösen, dann 5 Minuten abkühlen lassen (nicht viel länger abkühlen lassen, sonst beginnt es fest zu werden).
- Zwischen den Stadien der Gelatineruhe die Rahm- und Frischkäsemischungen zubereiten. Dazu in einer mittelgroßen Rührschüssel mit einem elektrischen Handmixer 1 3/4 Tassen Sahne bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
- Mischen Sie in einer separaten großen Rührschüssel (mit den gleichen Schlagmessern, keine Reinigung erforderlich) Frischkäse und 2 1/4 Tassen Puderzucker, bis sie vermischt sind. Fügen Sie 1 TL Vanilleextrakt und ein wenig rote Lebensmittelfarbe hinzu, wenn Sie es verwenden, und schlagen Sie dann mit hoher Geschwindigkeit, bis es leicht und locker ist, etwa 2 Minuten.
- Himbeerpüree in die Frischkäsemasse rühren, dann bei laufendem Mixer die Gelatinemasse einfüllen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Fügen Sie die Schlagsahnemischung der Frischkäsemischung hinzu und falten Sie sie dann, bis die Mischungen kombiniert sind.
- Für die Cracker: Verteilen Sie genügend Graham Cracker auf dem Boden einer 33 x 22 cm großen Auflaufform, um die Unterseite zu bedecken (brechen und schneiden Sie die Cracker nach Bedarf, damit sie passen).
- Verteilen Sie 1/2 der Himbeermousse-Mischung gleichmäßig auf dieser ersten Graham-Cracker-Schicht und glätten Sie sie mit einem versetzten Spatel. Mit einer zweiten Schicht Graham Cracker belegen.
- Mit der restlichen Hälfte der Himbeermousse-Mischung bedecken und gleichmäßig verteilen. Fügen Sie eine letzte Schicht Graham Cracker hinzu.
- Für den Belag: Geben Sie in dieselbe Rührschüssel, in der Sie die Sahne geschlagen haben, die restlichen 1 1/4 Tassen Schlagsahne und 1/4 Tasse Puderzucker und 1 TL Vanille hinzu. Mit dem auf hohe Geschwindigkeit eingestellten elektrischen Handmixer (und jetzt mit gespülten und getrockneten Schlagmessern) schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
- Schlagsahne auf der dritten Schicht Graham Cracker für die letzte Schicht verteilen.
- Abdecken und mindestens 6 Stunden und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.
- In Scheiben schneiden und mit Himbeeren (und optional Minzblättern, wenn Sie diese ebenfalls verwenden möchten) garniert servieren.
