Zitronen-Zucchini-Brot
Dies ist eine meiner neuen Lieblingsmethoden, um all die Sommerzucchini zu verbrauchen! Es hat so einen strahlend sonnigen Geschmack und ich kann nicht genug von dieser süßen Glasur bekommen! Sie schmecken die Zucchini nicht, sie verleiht dem Kuchen nur eine unglaubliche Feuchtigkeit und fügt ein paar kleine grüne "Streusel" hinzu." Jeder wird dieses Brot lieben!
Ingredients
- 1 2/3 238 g Tassen Allzweckmehl (Messlöffel und Füllstand nach Maß)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 3/4 Tasse 160 g Kristallzucker
- 2 EL Zitronenschale von ca.3 Zitronen
- 1/2 tasse Rapsöl oder Pflanzenöl
- 2 große Eier bei Raumtemperatur
- 1/4 Tasse normaler 62 g griechischer Joghurt
- 1 1/2 EL frischer Zitronensaft
- 1 tasse fein 150 g zerkleinerte Zucchini bei Raumtemperatur (ungeschält oder geschält, wenn Sie die grünen Flecken nicht möchten)
- Zitronenglasur
- 2/3 Tasse 65 g Puderzucker
- 1 1/2 EL frischer Zitronensaft
Instructions
- Ofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 8 x 4 Zoll große Kastenform mit Butter bestreichen, dann leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Material ausschütteln, beiseite stellen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Rührschüssel 20 Sekunden lang verquirlen, beiseite stellen.
- In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Zucker mit Zitronenschale 30 Sekunden lang mischen. Öl und Eier dazugeben und mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Gießen Sie die Hälfte der Mehlmischung hinein und mischen Sie sie nur bis zur Kombination. Fügen Sie griechischen Joghurt und Zitronensaft hinzu und mischen Sie nur bis alles vermischt ist, dann fügen Sie die restliche Hälfte der Mehlmischung hinzu und mischen Sie nur bis fast alles vermischt ist.
- Schüssel aus dem Standmixer nehmen, Zucchini dazugeben und mit einem Spatel unterheben. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Kastenform.
- Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 45 - 48 Minuten.
- In der Backform einige Minuten abkühlen lassen und dann zum vollständigen Abkühlen in einen Rost legen. Sobald der Laib fast kühl ist, mit Zitronenglasur beträufeln. Lagern Sie Brot in einem luftdichten Behälter.
- Für die Zitronenglasur:
- In einer kleinen Rührschüssel Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren (wenn es dünn erscheint, etwas mehr Puderzucker hinzufügen, wenn es dick erscheint, etwas Zitronensaft hinzufügen). Die Mischung über den Laib träufeln und fest werden lassen.
- Rezeptquelle: Klassisch kochen