Für den Kuchen:

Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Eine Gugelhupfpfanne gut mit Antihaft-Kochspray besprühen, gleichmäßig mit Mehl bestäuben und überschüssiges Material ausschütteln, beiseite stellen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Rührschüssel 20 Sekunden lang verquirlen, beiseite stellen.

Mischen Sie in der Schüssel eines elektrischen Standmixersets mit Paddelaufsatz Zucker und Zitronenschale etwa 1 Minute lang, bis sie hellgelb erscheint und sehr duftet. Butter hinzufügen und die Mischung schaumig schlagen. Eier einzeln untermischen. Zitronenextrakt untermischen.

Buttermilch und Zitronensaft in einem flüssigen Messbecher verrühren. Blaubeeren mit 1 EL (8 g) der Mehlmischung verrühren und beiseite stellen.

1/3 der Mehlmischung zur Buttermischung geben und nur bis zur Vereinigung mischen, dann 1/2 der Buttermilchmischung hinzufügen und nur bis zur Vereinigung mischen. Vorgang mit Mehl- und Buttermilchmischungen noch einmal wiederholen. Fügen Sie das letzte 1/3 der Mehlmischung hinzu und mischen Sie nur bis fast alles vermischt ist.Fügen Sie dann Blaubeeren hinzu und falten Sie die Mischung mit einem Spatel, um die Blaubeeren gleichmäßig zu verteilen (achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel mischen).

Schöpfen und gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Gugelhupfpfanne, verteilen Sie sie gleichmäßig. Im vorgeheizten Ofen etwa 50 - 60 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt (achten Sie darauf, nicht zu tief zu backen, da sonst der untere Teil mit all den Blaubeeren möglicherweise zu feucht ist, ja, so etwas gibt es).

20 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer um die Kanten fahren, um sicherzustellen, dass sich der Kuchen löst, und auf einen Rost legen. Auf dem Rost abkühlen lassen, dann Zitronenfrischkäseglasur über den Kuchen streichen und auf Wunsch mit Blaubeeren, Zitronenscheiben und Minze dekorieren.

Für die Zitronen-Frischkäse-Glasur:

In einer Rührschüssel mit einem elektrischen Handmixer (oder Standmixer) Frischkäse und Butter glatt und schaumig rühren. Puderzucker und Zitronensaft dazugeben und hell und schaumig rühren.