Ofen vorheizen auf 350 Grad. Allzweckmehl und Kuchenmehl in eine Rührschüssel sieben. Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und 20 Sekunden verquirlen, beiseite stellen.

In einer Küchenmaschine 3/4 Tasse + 2 EL Kristallzucker mit Zitronenschale etwa 1 Minute fein mahlen. Schlagen Sie in der Schüssel eines elektrischen Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, die Butter mit der Zitronen-Zucker-Mischung zusammen, bis sie blass und locker ist (wenn Sie den Paddelaufsatz nicht haben, der die Schüssel ständig kratzt, stoppen Sie gelegentlich während des gesamten Mischvorgangs den Mixer und Seiten und Boden der Schüssel abkratzen). Ei unterrühren, dann Eiweiß nacheinander unterrühren, Vanille mit zweitem Eiweiß hinzufügen.

In dem flüssigen Messbecher, der zum Abmessen von Buttermilch verwendet wird, Buttermilch mit Zitronensaft verquirlen. 1/3 der Mehlmischung zur Butter-Ei-Mischung geben, dann nur so lange rühren, bis sich alles verbunden hat. Dann 1/2 der Buttermilch-Mischung zur Butter-Ei-Mischung geben und nur so lange rühren, bis sich alles verbunden hat. Wiederholen Sie den Vorgang mit der Mehl-Buttermilch-Mischung noch einmal und mischen Sie zum Schluss das letzte Drittel der Mehlmischung unter. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ab.

Den Teig auf 12 mit Papier ausgelegte Muffinförmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte des Cupcakes gesteckte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 18 - 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Muffinform abkühlen lassen, dann zum leichten Abkühlen auf ein Kuchengitter geben. In der Zwischenzeit einfachen Sirup zubereiten.

Für den einfachen Sirup: In einer kleinen Schüssel 1 EL Zitronensaft mit 1 EL Kristallzucker verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Streichen Sie die Mischung über warme Cupcakes (verwenden Sie alles, etwa 2 leichte Schichten über jedem Cupcake). Cupcakes vollständig abkühlen lassen.

Für das Zitronen-Buttercreme-Frosting: In der Schüssel eines elektrischen Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, Butter mit Zitronenschale bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie sehr blass und locker ist (sie sollte fast weiß sein. Wenn Sie einen Paddelaufsatz verwenden, der nicht t Schüssel während des Mischens ständig auskratzen, dann den Mixer gelegentlich während des gesamten Mischvorgangs anhalten und den Boden und die Seiten der Schüssel nach unten kratzen). 1 Tasse Puderzucker untermischen, dann Zitronensaft, Sahne, Vanilleextrakt und Zitronenextrakt untermischen. Fügen Sie die restlichen 1 1/2 Tassen Puderzucker hinzu und schlagen Sie dann die Mischung, bis sie sehr locker ist, etwa 4 - 5 Minuten länger. Zuckerguss auf Cupcakes spritzen oder verteilen. Nach Belieben mit Zitronenscheiben oder Zitronenbonbons und Minzblättern dekorieren. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.