Ofen auf 350 Grad vorheizen. Ein 18 x 13 Zoll großes Backblech mit Rand bestreichen (Backblech mittlerer Größe), mit Mehl bestäuben und überschüssiges Backblech ausschütteln.

Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in einer Rührschüssel 20 Sekunden lang verquirlen, beiseite stellen.

Mischen Sie in der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Zucker und Zitronenschale 30 Sekunden lang, bis sie duften und leicht gelb aussehen.

Butter hinzufügen und die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie sehr blass und locker ist. Eier einzeln untermischen, dann Vanilleextrakt untermischen.

Buttermilch, Sauerrahm und 2 EL Zitronensaft in einer Schüssel oder einem 2-Tassen-Flüssigmessbecher verquirlen. 1/3 der Mehlmischung zur Buttermischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit nur bis zur Vereinigung mischen, dann 1/2 der Buttermilchmischung hinzufügen und nur bis zur Vereinigung mischen.

Wiederholen Sie dies noch einmal mit Mehl und Buttermilch und mischen Sie zum Schluss das letzte 1/3 der Mehlmischung ein, bis alles vermischt ist. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel mit einem Gummispachtel ab und falten Sie den Teig mehrmals, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig eingearbeitet ist.

Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech gießen und verteilen (er erscheint dünn, sollte aber fast bis zum Rand backen). 22 - 25 Minuten backen, bis der in die Mitte eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

In einer Rührschüssel Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren (bei Bedarf können Sie etwas mehr Puderzucker zum Eindicken oder mehr Zitronensaft zum Verdünnen hinzufügen).

Gießen und Glasur über den abgekühlten Kuchen verteilen. Kühlen Sie 20 Minuten, um die Glasur zu fixieren (sie wird nicht vollständig aushärten, aber um sauberere Schnitte zu erzielen, müssen Sie sie leicht abbinden). Kurz vor dem Servieren mit Beeren, Zitronenscheiben und Minze belegen.