Eiermasse vorbereiten:

Die Eier zusammen mit Zucker, Vanillepaste und einer Prise Salz in eine große Schüssel geben. Mit dem Handmixer einige Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und leicht cremig geworden ist.

Haselnussteig herstellen:

Zimt, gemahlene Haselnüsse und Mehl miteinander vermischen. Die trockenen Zutaten portionsweise zur Eiermasse geben und vorsichtig unterrühren, bis ein gleichmäßiger, relativ weicher und leicht klebriger Teig entsteht.

Den Teig anschließend etwa 20–30 Minuten ruhen lassen. Die gemahlenen Haselnüsse nehmen dabei Feuchtigkeit auf und die Masse wird etwas fester.

Flämmchen formen:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig mit leicht angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen.

Die Kugeln leicht flach drücken. Anschließend jeweils eine ganze Haselnuss mittig in den Teig drücken. Die Haselnuss sollte gut sitzen, aber nicht vollständig im Teig verschwinden.

Backen:

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Haselnuss-Flämmchen auf mittlerer Schiene etwa 10–12 Minuten backen. Sie dürfen am Rand leicht goldbraun werden, sollten aber nicht zu lange backen, damit sie innen schön weich und saftig bleiben.

Auskühlen lassen:

Nach dem Backen die Plätzchen zunächst etwa 5 Minuten auf dem Backblech lassen, da sie noch weich sein können. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.