Für die Kruste: Ofen auf 350 Grad vorheizen. Legen Sie die Außenseite einer 9-Zoll-Springform mit einem Blatt 18 x 18 Hochleistungs-Aluminiumfolie aus (stellen Sie sicher, dass die Folie keine Löcher hat, Sie möchten nicht, dass Wasser eindringt).

Graham Cracker und Zucker in eine Rührschüssel geben und verrühren, dann Butter einfüllen und mit einer Gabel mischen, bis sie gleichmäßig angefeuchtet sind. In die vorbereitete Springform gießen und gleichmäßig in den Boden drücken. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, dann herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Für die Füllung: Ofentemperatur auf 325 Grad reduzieren. Halten Sie eine große Bratpfanne bereit und kochen Sie etwa 4 Liter Wasser (möglicherweise benötigen Sie nicht alles).

In einer Rührschüssel mit einem elektrischen Handmixer Frischkäse, Zucker und Samen von 2 Vanilleschoten glatt rühren. Eier einzeln untermischen und nach jeder Zugabe nur bis zur Vereinigung mischen. Fügen Sie saure Sahne und schwere Sahne hinzu und mischen Sie nur bis kombiniert.

Klopfen Sie die Schüssel etwa 30 Mal kräftig gegen die Arbeitsplatte, um große Luftblasen freizusetzen. Über die abgekühlte Graham-Cracker-Kruste gießen und zu einer gleichmäßigen Schicht glätten. Legen Sie den Käsekuchen in die Bratpfanne, stellen Sie die Bratpfanne in den Ofen und gießen Sie vorsichtig so viel kochendes Wasser hinein, dass es bis zur Hälfte der Seite der Käsekuchenform reicht.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käsekuchen fest ist, aber immer noch in der Mitte wackelt, etwa 65 bis 75 Minuten, dann im Ofen lassen und die Flügeltür geschlossen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen. Zelt mit Folie und im Kühlschrank 8 Stunden oder über Nacht kühlen.

Für die Mousse: Weiße Schokolade in einer mikrowellengeeigneten Schüssel bei 50% Leistung in Schritten von 30 Sekunden schmelzen, zwischen den Intervallen umrühren, bis sie geschmolzen und glatt ist (oder abwechselnd in einem Wasserbad schmelzen). Beiseite stellen und abkühlen lassen, bis es nur noch lauwarm ist.

In einer Rührschüssel mit einem elektrischen Handmixer Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, dann Zucker hinzufügen und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (die Sahne sollte so weit kommen, dass sie ihren nassen Glanz verliert und ziemlich dick werden sollte. Überschüssige Sahne von den Schlägerblättern abklopfen), beiseite stellen.

In einer separaten Rührschüssel Frischkäse mit Samen der Vanilleschote glatt rühren. Weiße Schokolade untermischen (sie kann leicht körnig erscheinen, das ist in Ordnung). Fügen Sie die Hälfte der Schlagsahnemischung hinzu und falten Sie sie mit einem Gummispachtel, bis sie fast vermischt ist.Fügen Sie dann die restliche Hälfte der Schlagsahnemischung hinzu und falten Sie sie, bis alles vermischt ist und keine Streifen mehr vorhanden sind.

Über kalten Käsekuchen gießen und gleichmäßig verteilen. Zeltpfanne mit Folie, dann wieder in den Kühlschrank stellen und 1 1/2 Stunden kühlen.

Für den aufgeschlagenen Belag: In einer Rührschüssel Sahne mit Samen von 1/2 einer Vanilleschote schlagen, wenn Sie verwendet werden, bis sich weiche Spitzen bilden. Zucker hinzufügen und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Führen Sie ein Messer um die Kanten des Käsekuchens und verteilen Sie die Schlagsahne innerhalb von 2 Stunden nach dem Servieren auf der Mousse-Schicht.

Zum Servieren Folie aus der Pfanne nehmen, Riegel ziehen und Springformring entfernen. Auf Wunsch mit Himbeeren und Minze garnieren, in Scheiben schneiden.