Zubereitung:

Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus, damit die Masse nicht anhaftet.

Verrühren Sie in einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker mit einem Handrührgerät, bis die Masse luftig und schaumig ist. Dies sollte etwa 2-3 Minuten dauern, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Das Ei in die Schüssel schlagen und das Vanilleextrakt hinzufügen. Die Mischung verrühren, bis das Ei vollständig eingearbeitet und die Vanille gleichmäßig verteilt ist.

In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten gut verrühren.

Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Schüsselrand abkratzen, um alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

Sobald der Teig fertig ist, mit einem Esslöffel runde Teigbällchen formen und im Abstand von etwa 5 cm auf die vorbereiteten Backbleche setzen.

Mit einer Gabel die Keksbällchen leicht flach drücken, sodass sie die typische Keksform erhalten.

Im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten backen oder bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen und die Kekse 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.

Tipps:

- Für eine besonders süße Note die Kekse nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

- Die Kekse sind in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche haltbar.

- Wenn Sie weichere Kekse bevorzugen, verkürzen Sie die Backzeit um 1-2 Minuten.