Ofen vorheizen auf 350 Grad. Die gehackte Schokolade und das Kakaopulver in eine mittelgroße Schüssel geben, dann heißes Wasser über die Schokoladenmischung gießen und glatt rühren. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen und 20 Minuten kühlen, dabei einmal nach der Hälfte des Kühlvorgangs umrühren, bis sie abgekühlt ist (oder 10 Minuten im Gefrierschrank einmal umrühren).

In der Zwischenzeit Mehl, Kristallzucker, Salz und Natron in einer Rührschüssel verquirlen. In einer separaten Rührschüssel Rapsöl, Eier, Essig und Vanille verquirlen. Gießen Sie die Schokoladenmischung in die Ölmischung und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist, fügen Sie dann die Mehlmischung hinzu und schlagen Sie sie glatt.

Den Teig gleichmäßig auf 12 mit Papier ausgelegte Muffinförmchen verteilen (jeweils etwa 1/4 Tasse). Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte gesteckte Zahnstocher sauber wieder herauskommt, 17 - 19 Minuten. Lassen Sie die Cupcakes einige Minuten in der Backform abkühlen und legen Sie sie dann auf ein Kuchengitter. Kühlen Sie vollständig ab.

Schneiden Sie ein Loch in die Mitte jedes Cupcakes (groß genug, um 1 1/2 EL Füllung aufzunehmen, meins war oben leicht gehäuft). Fügen Sie etwa 1 1/2 - 2 Esslöffel Kirschkuchenfüllung zu Löchern in Cupcakes hinzu.

Schlagen Sie in einer Rührschüssel mit einem elektrischen Handmixer schwere Sahne mit hoher Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie 1/4 Tasse Kristallzucker hinzu und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden.

Schlagsahne über die Cupcakes spritzen, dann mit einer Kirsche belegen und mit fein gehackter Schokolade oder Streuseln garnieren. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.