Schokoboden vorbereiten:

Eier mit Salz und Zucker mehrere Minuten hell und luftig aufschlagen. Honig dazugeben.

Butter zusammen mit der Milch erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Kurz abkühlen lassen und langsam unter die Eiermasse rühren.

Mehl und Kakao vermischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.

Eine 22-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Schoko-Crêpesteig herstellen:

Mehl, Kakao, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen.

Eier und warme Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Das kochende Wasser langsam unter ständigem Rühren dazugießen.

Den Teig anschließend durch ein feines Sieb passieren. So werden kleine Klümpchen entfernt und die Crêpes später besonders glatt und fein.

Honig und Pflanzenöl einrühren. Die Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

Crêpes ausbacken:

Eine beschichtete Pfanne dünn mit Pflanzenöl einfetten und bei mittlerer Hitze erwärmen.

Jeweils eine kleine Menge Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne sehr dünn verteilen. Von beiden Seiten kurz backen.

Die fertigen Crêpes übereinanderlegen und vollständig auskühlen lassen.

Honigcreme zubereiten:

Frischkäse mit 45 g Puderzucker und dem griechischen Joghurt glatt rühren.

In einer zweiten Schüssel die kalte Sahne mit den weiteren 45 g Puderzucker steif schlagen. Anschließend vorsichtig unter die Frischkäse-Joghurt-Masse heben.

Zum Schluss den flüssigen Honig einarbeiten. Die Creme sollte glatt, luftig und gleichzeitig stabil genug zum Füllen sein.

Crêpes füllen:

Jeden Schoko-Crêpe dünn mit Creme bestreichen und zusammenfalten beziehungsweise locker aufrollen.

Die gefüllten Crêpes anschließend aufrecht und dicht nebeneinander auf dem Schokoboden anordnen. Dabei von außen nach innen arbeiten und die Crêpes leicht biegen, sodass nach und nach die charakteristische runde Rosenform entsteht.

Zwischenräume mit etwas Creme auffüllen, damit die einzelnen Crêpes stabil stehen und beim Anschneiden das schöne Wellenmuster entsteht.

Torte fertigstellen:

Die Oberfläche nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Creme glattstreichen beziehungsweise die sichtbaren Crêpes leicht mit Puderzucker bestäuben.

Die fertige Torte mindestens 4–6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird sie stabil und lässt sich sauber schneiden.

Vor dem Servieren nochmals leicht mit Puderzucker bestäuben.