Piña Colada Cupcakes
Pina Colada Cupcakes sind ein Muss zum Nachtisch! Diese sind weich, feucht, flauschig und randvoll mit den klassischen Pina Colada-Aromen, nach denen wir uns alle sehnen! So viel Spaß für den Sommer, aber wirklich, das sind die perfekten Cupcakes für jeden Tag des Jahres.
Ingredients
- Cupcake
- 1 2/3 Tassen 236 g Allzweckmehl (Messlöffel und Füllstand nach Maß)
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/8 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 1/2 Tasse 113 g ungesalzene Butter, weich gemacht
- 3/4 Tasse 156 g Kristallzucker
- 2 große Eier
- 1/3 Tasse Kokosmilch in Dosen eventuell Klumpen abseihen
- 1/3 Tasse Ananassaft aus einer Dose zerstoßener Ananas
- 1/4 TL Kokosnussextrakt
- 1 Tasse 176 g gut durchlässige zerdrückte Ananas aus der Dose (du brauchst die größere Dose, die kleine hat nicht genug)
- Kokosbuttercreme-Zuckerguss
- 1 tasse 226 g weiche Butter (vorzugsweise 3/4 Tasse ungesalzen 1/4 Tasse gesalzen)
- 2 EL Kokosmilch in Dosen
- 3/4 TL Kokosnussextrakt
- 3 1/2 Tassen 426g Puderzucker
- 3/4 Tasse 60 g gesüßte Kokosraspeln
- 12 Maraschinokirschen und frische Ananasschnitze optional
Instructions
- Für die Cupcakes: Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 12-Tassen-Muffinform mit Cupcake-Liner auslegen, beiseite stellen.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Rührschüssel verquirlen, beiseite stellen.
- In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Butter und Zucker blass und schaumig schlagen. Eier einzeln untermischen.
- In einem flüssigen Messbecher Kokosmilch, Ananassaft und Kokosnussextrakt verrühren.
- 1/3 der Mehlmischung zur Butterzuckermischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sie fast vermischt ist, dann 1/2 der Kokosmilchmischung hinzufügen und mischen, bis sie fast vermischt ist, Vorgang mit Mehl- und Milchmischungen noch einmal wiederholen, dann mischen in letzten 1/3 der Mehlmischung.
- Zerdrückte Ananas unterheben und darauf achten, den Teig nicht zu stark zu mischen. Den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen, die jeweils fast bis zum Rand gefüllt sind.
- Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte eingesetzte Zahnstocher etwa 19 - 23 Minuten sauber herauskommt. Einige Minuten in der Muffinform abkühlen lassen und dann zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
- Sobald der Frost mit Kokosbuttercreme abgekühlt ist, Kokosraspeln darüber streuen, auf Wunsch mit einer Maraschinokirsche und einem kleinen Ananasschnitz garnieren.
- Für die Kokosbuttercreme: Butter in der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz leicht und schaumig schlagen.
- Kokosmilch, Kokosnussextrakt und 1 Tasse Puderzucker dazugeben und mischen, bis alles gut vermischt ist. dann den restlichen Puderzucker hinzufügen und hell und schaumig schlagen.