Für die Kruste: Ofen auf 350 Grad vorheizen. Linie außerhalb einer 9-Zoll-Springform mit einem 18 x 18-Zoll-Blatt aus strapazierfähiger Aluminiumfolie (dies verhindert, dass Wasser in den Käsekuchen eindringt, also stellen Sie sicher, dass es keine Risse bekommt).

In einer Rührschüssel mit einer Gabel zerkleinerte, mit Sahne gefüllte Schokoladenwaffeln mit geschmolzener Butter verrühren, bis die Mischung gleichmäßig angefeuchtet ist. Mischung fest in eine gleichmäßige Schicht im Boden der Springform drücken.

Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Ofentemperatur auf 325 Grad reduzieren.

Für die Käsekuchenfüllung: 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit 6 oz hinzufügen. weiße Schokolade und 1/2 Tasse Sahne in eine mittelgroße mikrowellengeeignete Schüssel geben. In der Mikrowelle in Schritten von 20 Sekunden bei 50% Leistung erhitzen, zwischen den Intervallen gut umrühren, bis sie geschmolzen und glatt sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Währenddessen in einer Rührschüssel mit einem elektrischen Handmixer Frischkäse und Kristallzucker glatt rühren. Eier einzeln untermischen, dann Pfefferminzextrakt, Vanilleextrakt und Sauerrahm untermischen. Geschmolzene weiße Schokoladenmischung untermischen.

Klopfen Sie die Schüssel etwa 30 Mal kräftig gegen die Arbeitsplatte, um große Lufteinschlüsse freizusetzen. Fügen Sie 5 Unzen gehackte Schokolade hinzu (ich habe die kleinen Schokoladenspäne nicht für einen sauberer aussehenden Käsekuchen untergemischt) und die Pfefferminzstückchen und falten Sie sie schnell mehrmals (die Pfefferminzstückchen fangen an, den Teig zu färben, also falten Sie ihn schnell ein, damit er nicht alles färbt es rosa).

Sprühen Sie die Seiten der Springform leicht mit Antihaft-Kochspray ein und gießen Sie die Mischung über die Krustenschicht in der Pfanne. Den Käsekuchen in eine große Bratpfanne geben und die Pfanne in der Mitte des Ofens auf den Rost stellen. Gießen Sie vorsichtig genug kochendes Wasser um die Springform, bis es auf halber Höhe der Seiten der Springform steht.

Die Ränder des Backkäsekuchens beginnen sich zu setzen, aber die Mitte wackelt immer noch leicht, etwa 1 Stunde 20 - 1 Stunde 30 Minuten. Vorsichtig aus dem Ofen (und der Bratpfanne) nehmen und 45 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen, dann mit Plastikfolie abdecken und auf einer Seite eine kleine Öffnung lassen, damit die Hitze entweichen und 8 Stunden oder über Nacht abkühlen kann.

Für die Mousse: Weiße Schokolade in einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel bei 50% Leistung in Intervallen von 20 Sekunden schmelzen und zwischen den Intervallen gut umrühren, bis sie geschmolzen und glatt ist. Beiseite stellen und lauwarm abkühlen lassen.

Währenddessen in einer Rührschüssel mit einem elektrischen Handmixer Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, dann Zucker hinzufügen und schlagen, bis sich sehr steife Spitzen bilden (es sollte anfangen, den nassen Glanz zu verlieren - es sei denn, Sie leben in einer sehr feuchten Umgebung, die möglicherweise nie erscheint) etwas trocken).

Frischkäse in einer separaten Rührschüssel glatt rühren, dann geschmolzene weiße Schokolade und Pfefferminzextrakt untermischen. Schlagsahne unterheben. Gleichmäßig über dem abgekühlten Käsekuchen verteilen und wieder in den Kühlschrank stellen und 1 1/2 Stunden länger kühlen.

Die oberen Kanten mit gehackter Schokolade und Pfefferminzstückchen garnieren, dann mit einem Messer um die Kanten fahren, um sicherzustellen, dass der Käsekuchen gelöst ist. dann den Ring aus der Springform nehmen und in Scheiben schneiden.