Ofen vorheizen auf 350 Grad.

Sprühen Sie eine 9-Zoll-Springform (eine, die nicht ausläuft) mit Antihaft-Kochspray ein. Unten mit einer Runde Pergamentpapier auslegen, Pergament besprühen. Bestäuben Sie die Pfanne leicht mit etwas Kuchenmehl und schütteln Sie dann überschüssiges Mehl aus.

Sieben Sie 1 3/4 Tassen Kuchenmehl in eine mittelgroße Rührschüssel. Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und 20 Sekunden verquirlen, beiseite stellen.

Eier in die Schüssel eines elektrischen Standmixers geben. Mixer mit Schneebesenaufsatz montieren. Eier schaumig schlagen, ca. 1 Minute.

Fügen Sie Zucker und Zitronenschale hinzu und schlagen Sie die Mischung bei hoher Geschwindigkeit, bis sie blass, eingedickt und locker ist, etwa 3 - 4 Minuten. Scape nach Bedarf in die Schüssel.

Während der Mixer auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit läuft, langsam Olivenöl einfüllen. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Schüssel nach Bedarf abkratzen.

Gießen Sie die Hälfte der Mehlmischung hinein und mischen Sie, bis alles vermischt ist, gießen Sie dann Milch und Zitronensaft hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Zum Schluss die letzte Hälfte der Mehlmischung hinzufügen und mischen, bis alles gut vermischt ist.

Teig in die vorbereitete Käsekuchenform gießen. Backen, bis der in die Mitte eingeführte Zahnstocher ohne Teig, aber mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt, etwa 45 - 55 Minuten.***

10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann mit einem Messer um den Rand des Kuchens fahren, um sicherzustellen, dass sich der Kuchen löst, und den Pfannenring entfernen.

Mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Nach Belieben vor dem Anschneiden mit Puderzucker bestäuben.