Für die Kruste: Backofen auf 350 Grad vorheizen. In einer Rührschüssel zerkleinerte Graham Cracker mit 1 1/2 EL Kristallzucker verquirlen. Gießen Sie die geschmolzene Butter hinein und rühren Sie die Mischung um, bis sie gleichmäßig bedeckt ist.

Die Graham-Cracker-Mischung auf 12 mit Papier ausgelegte Muffinförmchen (Standardgröße) verteilen und jeweils fast 2 EL hinzufügen. Drücken Sie die Mischung zu einer gleichmäßigen Schicht. Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, während die Füllung zubereitet wird. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad.

Für die Käsekuchenmischung: In einer kleinen Rührschüssel 3/4 Tasse Kristallzucker mit 1 1/2 EL Mehl verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie den weichen Frischkäse in eine separate Rührschüssel und gießen Sie die Zuckermischung darüber. Mischen Sie die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie glatt ist.

Die Eier einzeln einrühren und bei niedriger Geschwindigkeit mixen, während die Seiten und der Boden der Schüssel abgekratzt und nach jeder Zugabe nur so lange gemischt werden, bis sie sich verbunden haben. Fügen Sie Vanille, saure Sahne und Schlagsahne hinzu und mischen Sie nur, bis sie sich verbunden haben.

Klopfen Sie die Rührschüssel etwa 30 Mal gegen die Arbeitsplatte, um einige der Luftblasen freizusetzen. Teilen Sie die Mischung auf die Muffinförmchen auf, die jeweils fast bis zur Oberseite des Muffinförmchens gefüllt sind.

Im 325-Grad-Ofen 18 - 23 Minuten backen (die Zentren sollten nur leicht wackeln, nicht überbacken. Wenn sie anfangen zu knacken, beginnen sie, überbacken zu werden). Aus dem Ofen nehmen und 1 Stunde abkühlen lassen.

Locker mit Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen und 2 Stunden kalt stellen. Gekühlt mit einem Löffel gesalzener Karamellsoße oder Erdbeersoße servieren (Hinweis: für beste Ergebnisse kurz vor dem Servieren mit einem Löffel toppen). In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.