Limetten-Käsekuchen
Dieser Key Lime Cheesecake ist unglaublich lecker! Es ist perfekt säuerlich, perfekt süß, perfekt würzig, perfekt cremig, perfekt saftig - es ist perfekt alles! Du weißt, dass es gut ist, wenn du nicht anders kannst, als um Mitternacht nach weiteren Scheiben in den Kühlschrank zu greifen (hoppla)! Vertrauen Sie mir, obwohl es jede einzelne Kalorie wert ist.
Ingredients
- Kruste
- 2 tassen 230 g zerkleinerte Graham Cracker Krümel (ab 15 vollen Blättern)
- 3 Esslöffel 39 g Kristallzucker
- 1/2 Tasse 113 g gesalzene Butter, in 1 EL Stücke gewürfelt und geschmolzen
- Füllung
- 1 tasse + 2 EL 236 g Kristallzucker Kristallzucker
- 1 Esslöffel 8 g Maisstärke
- 3 8 Unzen Packungen. frischkäse, gut erweicht (aber nicht geschmolzen)
- 4 große Eier
- 2/3 Tasse 160 g saure Sahne
- 1/3 tasse 80 ml Sahne
- 1/2 Tasse 120 ml frischer Limetten- oder Schlüssellimettensaft
- 1 1/2 TL Vanilleextrakt
- Richtfest
- 1 tasse 235 ml Sahne
- 2 1/2 Esslöffel 33 g Kristallzucker
- Frische Himbeeren oder geschnittene Erdbeeren Limettenspalten, Limettenschale und frische Minze (optional)
Instructions
- Für die Kruste: Ofen auf 350 Grad vorheizen. Die Außenseite einer 9-Zoll-Springform mit einem Blatt 18 x 18 Hochleistungs-Aluminiumfolie * auslegen.
- Graham Cracker und Zucker in eine Rührschüssel geben und verrühren, dann Butter einfüllen und mit einer Gabel mischen, bis sie gleichmäßig angefeuchtet sind.
- In die vorbereitete Springform gießen und gleichmäßig in den Boden und an den Seiten etwa 1 Zoll von oben nach oben drücken. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, dann herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
- Ofentemperatur auf 325 Grad reduzieren. Halten Sie eine große Bratpfanne bereit und kochen Sie etwa 4 Liter Wasser (möglicherweise benötigen Sie nicht alles).
- Für die Käsekuchenfüllung: Kristallzucker und Speisestärke in einer kleinen Rührschüssel gut verrühren. Frischkäse in eine große Rührschüssel geben, Zuckermischung darüber gießen und mit einem elektrischen Handmixer Frischkäse glatt rühren.
- Eier einzeln untermischen und nach jeder Zugabe nur bis zur Vereinigung mischen. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ab. Fügen Sie saure Sahne und schwere Sahne hinzu und mischen Sie, bis kombiniert.
- Limettensaft und Vanille unterrühren. Klopfen Sie die Schüssel etwa 30 Mal kräftig gegen die Arbeitsplatte, um große Luftblasen freizusetzen.
- Über die abgekühlte Graham-Cracker-Kruste gießen. Legen Sie den Käsekuchen in die Bratpfanne, stellen Sie die Bratpfanne in den Ofen und gießen Sie vorsichtig so viel kochendes Wasser um die Käsekuchenform, dass sie auf halber Höhe der Seite der Käsekuchenform reicht.
- Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käsekuchen fast fest ist, aber immer noch in der Mitte wackelt, etwa 60 - 65 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und 1 Stunde auf einem Rost abkühlen lassen. Abdecken und im Kühlschrank 8 Stunden oder über Nacht kühlen.
- Für das Topping: In einer mittelgroßen Rührschüssel Sahne mit einem auf hohe Geschwindigkeit eingestellten elektrischen Handrührgerät aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Kristallzucker hinzufügen und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
- In einen Spritzbeutel mit Sternspitze geben und kurz vor dem Servieren über den Käsekuchen streichen. Auf Wunsch mit Beeren, Limettenschnitzen, Limettenschale und Minze garnieren. Käsekuchen im Kühlschrank aufbewahren.
Video
Notes
* Stellen Sie sicher, dass die Folie keine Löcher hat, Sie möchten nicht, dass Wasser eindringt.