Ofen vorheizen auf 350 Grad. Eine 9-Zoll-Springform mit Butter bestreichen (oder ein 8-Zoll-Quadrat. Oder eine 10-Zoll-Springform würde auch funktionieren, nur die Backzeit etwas verkürzen). Legen Sie den Boden mit einer Runde Pergamentpapier (oder einem Quadrat, wenn Sie eine quadratische Form verwenden) und Butterpergament aus, legen Sie es beiseite.

In einer hitzebeständigen Rührschüssel kochendes Wasser und Natron verquirlen. Melasse und Kristallzucker einrühren, gut schlagen, um den Zucker aufzulösen, beiseite stellen.

In einer großen Rührschüssel Mehl, Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Nelken, Backpulver und Salz verquirlen.

Pflanzenöl und Eier in die Melassemischung einrühren, dann die feuchte Mischung jeweils zu 1/3 in die trockene Mischung einrühren und nach jeder Zugabe gut mischen. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Auflaufform. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte gesteckte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 30 - 35 Minuten. 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Messer um den Rand des Kuchens fahren, um den Ring zu lösen und zu entfernen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, dann mit Frischkäseglasur überziehen und nach Belieben mit Preiselbeeren und Minzblättern dekorieren.

Für die Glasur:

In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Frischkäse und Butter schlagen, bis sie blass und locker sind. Vanilleextrakt und Puderzucker zugeben und schaumig rühren.