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Lebkuchen-Cupcakes mit Frischkäse-Zuckerguss

Ein perfekt lustiger und festlicher Lebkuchen-Cupcake! Zarter, flauschiger Kuchen ist randvoll mit gut gewürztem, tiefem Melassearoma, dann wird er mit einer reichhaltigen, würzigen Frischkäseglasur abgerundet. Wenn Sie alles geben wollen, beenden Sie sie mit Mini-Lebkuchenmännern und Weihnachtsstreuseln.
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Ingredients
  

  • Cupcake
  • 1 2/3 Tassen 234g Allzweckmehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 2 TL gemahlener Ingwer
  • 1 1/2 TL gemahlener Zimt
  • 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
  • 1/4 TL gemahlene Nelken
  • 1/2 Tasse 116 g abgepackter hellbrauner Zucker
  • 1/4 Tasse 56 g ungesalzene Butter, weich gemacht
  • 1/4 Tasse 60 ml Pflanzenöl
  • 2 große Eier
  • 1/2 Tasse 120 ml ungeschwefelte Melasse
  • 1/2 Tasse 120 ml Milch
  • Mini-Lebkuchenmännchen zur Dekoration optional
  • Zuckerguss
  • 8 oz 225g Frischkäse, fast bei Raumtemperatur
  • 1/2 Tasse 114 g ungesalzene Butter, fast Raumtemperatur
  • 3 Tassen 370 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt

Instructions
 

  • Für die Cupcakes: Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine Muffinform mit Cupcake-Liner auslegen und Liner und Oberseite der Pfanne leicht mit Antihaft-Kochspray besprühen.
  • Mehl, Backpulver, Salz, Ingwer, Zimt, Muskatnuss und Nelken in einer Rührschüssel verquirlen, beiseite stellen.
  • In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz braunen Zucker und Butter blass und schaumig schlagen.
  • Pflanzenöl einrühren und dann nacheinander Eier einrühren. Melasse untermischen.
  • Mehlmischung in 3 Zugaben abwechselnd mit 2 Milchzugaben dazwischen einmischen (nach jeder Zugabe nur bis zur Vereinigung mischen).
  • Seiten und Boden der Schüssel abkratzen und Teig falten.
  • Die Mischung auf 12 mit Papier ausgekleidete Muffinförmchen verteilen, die jeweils zu 2/3 gefüllt sind.
  • Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte des Cupcakes eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 19 - 22 Minuten.
  • Einige Minuten in der Pfanne abkühlen lassen und dann zum Abkühlen auf einen Rost legen (nach etwa 10 Minuten empfehle ich, sie in einem luftdichten Behälter weiter abkühlen zu lassen, damit sie nicht trocknen).
  • Einmal kühlen Frost mit Frischkäseglasur. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und etwa 20 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Für den Zuckerguss:
  • In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Butter und Frischkäse glatt rühren.
  • Vanille und Puderzucker dazugeben und hell und schaumig rühren*.

Video

Notes

* Wenn der Zuckerguss leicht flüssig ist, frieren Sie ihn einfach in Schritten von 3 Minuten ein und schlagen Sie ihn zwischen den Schritten erneut mit dem Mixer auf, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.